Crema di Zucca Ember Roasting
La cottura ember roasting della zucca richiede 20 minuti direttamente sulle braci e circa 60 minuti in indiretta a 150°C per ammorbidire la polpa. L'esposizione al carbone dona una nota affumicata e caramellata inimitabile. La polpa frullata con patate e fondo di bacon garantisce una consistenza ricca e vellutata.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione Zucca e Brace
Prepara il Kamado per una cottura indiretta a 150°C. Taglia la zucca a metà, rimuovi semi e filamenti. Spennella l'interno con olio EVO e condisci con sale, pepe e Pork Rub. Non eliminare del tutto le braci superficiali se si vuole usare la tecnica Ember Roasting.
- 2Cottura Zucca Ember Roasting
Appoggia le metà zucca direttamente sulla brace incandescente con la parte tagliata rivolta verso il basso per 20 minuti, poi spostala in cottura indiretta o capovolgila evitando il contatto diretto. Cuocila per circa 60 minuti, o finché la polpa non è tenera. La temperatura interna delle zucche deve arrivare a circa 85°C.
- 3Preparazione Ripieno
Nel frattempo, taglia cipolle e patate a cubetti. Rosola il bacon in padella fino a renderlo croccante, scolalo e tieni da parte il grasso. Con lo stesso grasso, fai appassire le cipolle, poi aggiungi le patate e cuoci per 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo.
- 4Composizione e Cottura Finale
Svuota parzialmente la polpa della zucca, lasciando un bordo di circa 2 cm. Aggiungi la polpa estratta al composto di patate e cipolle, frulla parzialmente con un frullatore a immersione per ottenere una crema. Regola di sale e pepe, riempi le metà zucca svuotate. Metti il bacon croccante sopra.
- 5Servizio
Rimetti le zucche riempite nel Kamado per altri 20 minuti a 150°C. Servi direttamente dalla mezza zucca.
Conservazione
Conserva la crema di zucca in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldala in un pentolino a fuoco basso aggiungendo un goccio di brodo, oppure in forno a 160°C direttamente nella zucca.
Il consiglio duro
Non temere il nero della buccia: l'Ember Roasting deve creare una leggera crosticina superficiale che trasferirà tutto il sapore affumicato alla polpa. Usa tassativamente il grasso del bacon rilasciato in padella per soffriggere la base di cipolle e patate.
Errori da non fare
Usare una zucca troppo acquosa come la Mantovana invece della Delica, che rovinerebbe la consistenza. Lasciare la zucca troppo a lungo a contatto diretto con le braci vive rischiando di bruciare la polpa in profondità. Buttare via il grasso del bacon, che è il vero booster di sapore di questo piatto.
Domande e risposte
Per fare la crema di zucca al barbecue, rosoli la zucca Delica direttamente sulle braci (Ember Roasting) e la completi in indiretta a 150°C. Estrai la polpa tenera, la frulli con patate, cipolle e il grasso del bacon croccante, quindi la servi riempendo nuovamente la zucca prima di un ultimo passaggio in griglia.
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