Fagioli alla Bud Spencer e Terence Hill
I fagioli alla Bud Spencer richiedono una cottura indiretta al BBQ a 150°C in Dutch Oven per circa 2 ore e 30 minuti. L'utilizzo di pancetta tesa e salsiccia rosolate prima nel proprio grasso garantisce la giusta struttura aromatica e densità al fondo. Copri i borlotti con brodo per evitare che asciughino prima di ammorbidirsi.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione preliminare
Metti i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola e sciacqua bene prima dell'uso. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia la pancetta a cubetti.
- 2Affumicatura e rosolatura
Imposta il BBQ per una cottura indiretta a 150°C. In una Dutch Oven o pentola adatta al BBQ, soffriggi la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Togli la pancetta e tieni da parte. Nello stesso grasso, aggiungi la cipolla e l'aglio e fai soffriggere per 5 minuti fino a quando non sono morbidi. Aggiungi la salsiccia spellata e sgranata, fai rosolare per 10 minuti.
- 3Cottura dei fagioli
Aggiungi i fagioli scolati nella Dutch Oven insieme alla passata di pomodoro. Copri con brodo vegetale, assicurandoti che i fagioli siano completamente immersi. Aggiusta di sale e pepe. Chiudi la Dutch Oven e posizionala sul BBQ per una cottura indiretta.
- 4Finalizzazione
Cuoci per circa 2 ore e 30 minuti, o finché i fagioli non saranno teneri. Controlla e mescola occasionalmente, aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere la consistenza desiderata. Gli ultimi 15 minuti aggiungi la pancetta croccante tenuta da parte.
Conservazione
I fagioli alla Bud Spencer si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Scaldali a fuoco lento sul BBQ o in un tegame aggiungendo un goccio di brodo vegetale o acqua per restituire la giusta cremosità.
Il consiglio duro
Usa una Dutch Oven in ghisa posizionata nel BBQ: la ghisa trattiene il calore uniforme e permette al fumo di avvolgere il sugo, regalandoti quel retrogusto rustico impossibile da ottenere sul fornello di casa. Tieni da parte la pancetta croccante e uniscila solo alla fine per mantenere la spinta di croccantezza ad ogni boccone.
Errori da non fare
Non saltare l'ammollo dei fagioli secchi di almeno 12 ore, altrimenti rimarranno duri e indigesti. Non far evaporare tutto il liquido nei primi minuti mantenendo la pentola scoperta: i fagioli devono sobbollire immersi nel brodo. Evita di cuocere a fuoco diretto o troppo alto per non bruciare la base del soffritto e della salsiccia.
Domande e risposte
Per preparare i fagioli alla Bud Spencer in forno ti basta rosolare gli ingredienti in una Dutch Oven adatta anche al piano cottura e poi trasferirla coperta nel forno statico preriscaldato a 150°C per circa 2 ore e mezza. Ricordati di controllare ogni tanto la quantità di liquido e aggiungere brodo se necessario.
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