Fegato alla Veneziana al Barbecue

Fasi

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   Preparazione delle cipolle

   Affettare finemente le cipolle. In una padella da barbecue o piastra in ghisa posta sulla griglia, sciogliere il burro con l'olio a circa 180°C. Aggiungere le cipolle e cuocerle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti, finché non saranno morbide e trasparenti. Devono stufare, non friggere.

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   Sfumatura

   Aumentare leggermente la temperatura del barbecue. Aggiungere il vino bianco alle cipolle e lasciar evaporare completamente l'alcol per circa 2-3 minuti.

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   Preparazione e cottura del fegato

   Nel frattempo, eliminare eventuali nervetti dal fegato e tagliarlo a striscioline spesse circa 1 cm. Salare e pepare le fette di fegato. Aggiungere il fegato nella padella con le cipolle, avendo cura di non sovrapporle troppo. Cuocere per non più di 2-3 minuti per lato, il fegato deve rimanere rosato all'interno per essere tenero. La temperatura di cottura diretta dovrà essere intorno ai 200°C.

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   Servizio

   Togliere dal fuoco appena il fegato, mescolare con le cipolle, aggiungere una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.