Frico Friulano nel Barbecue
Il frico friulano al barbecue si cuoce in cottura indiretta a 180 °C per circa 40-45 minuti complessivi utilizzando una padella o piastra in ghisa. Le patate vengono prima stufate con la cipolla, poi amalgamate al Montasio per creare la tipica crosticina dorata. Servilo caldo tagliato a spicchi.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione ingredienti
Grattugia il formaggio Montasio a scaglie grosse. Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli (circa 1 cm). Trita finemente la cipolla.
- 2Pre-cottura patate e cipolla
In una padella in ghisa sul fornello laterale del barbecue, scalda l'olio EVO. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 5 minuti. Aggiungi i cubetti di patate, sala e pepa. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere ma non sfatte. Tieni da parte.
- 3Assemblaggio e prima cottura
Scalda il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Imburra una piastra in ghisa o un'altra padella in ghisa. Distribuisci uno strato uniforme di formaggio grattugiato sul fondo, coprendo bene. Aggiungi sopra le patate e la cipolla pre-cotte. Copri con un altro strato uniforme di formaggio. Posiziona la piastra sulla griglia del barbecue, in zona indiretta. Chiudi il coperchio e cuoci per 15 minuti.
- 4Formazione crosta e finitura
Dopo 15 minuti, controlla la crosta inferiore. Se dorata, schiaccia leggermente il Frico con un piatto o una paletta per compattarlo. Continua la cottura indiretta per altri 10-15 minuti, o finché entrambi i lati saranno dorati e croccanti. Puoi girarlo delicatamente a metà cottura se necessario per uniformare la doratura.
- 5Servizio
Togli il Frico dal barbecue e lascialo intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo a spicchi. Servilo caldo.
Conservazione
Conserva il frico in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per riscaldarlo e ridargli croccantezza, ripassalo in una padella di ghisa ben calda per qualche minuto, evitando assolutamente il microonde.
Il consiglio duro
Usa una padella in ghisa ben stagionata e scaldala bene prima di mettere il formaggio: la crosta croccante perfetta si ottiene solo con una gestione precisa del calore e della ghisa.
Errori da non fare
Non usare formaggio Montasio troppo fresco o rilascerà un eccesso di siero rovinando la consistenza. Evita anche di smuovere continuamente il frico in cottura: lascia che la crosticina si formi prima di girarlo.
Domande e risposte
Il formaggio tradizionale per il frico friulano è il Montasio, preferibilmente mezzano o stagionato dai 6 ai 12 mesi. Una stagionatura corretta garantisce il giusto bilanciamento tra scioglievolezza e formazione della crosticina dorata senza rilasciare troppo siero.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.