Goulash di Manzo nel Dutch Oven
Il goulash di manzo nel Dutch Oven cuoce a cottura indiretta a 160°C per circa 3,5 ore complessive. La rosolatura iniziale ad alta temperatura e la successiva brasatura lenta trasformano il collagene in gelatina, rendendo la carne tenerissima. È la tecnica ideale per valorizzare la spalla di manzo al barbecue.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione iniziale
Taglia il manzo a cubi di circa 3-4 cm. Affetta finemente le cipolle, l'aglio e i peperoni. Scalda il Dutch Oven a fuoco diretto con l'olio.
- 2Rosolatura carne e soffritto
Rosola la carne a fiamma alta per sigillarla su tutti i lati, toglila e mettila da parte. Aggiungi cipolle e aglio nel Dutch Oven, cuoci per 5-7 minuti fino a che non sono traslucidi. Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 5 minuti.
- 3Aggiunta spezie e liquidi
Rimetti la carne nel Dutch Oven. Aggiungi paprika dolce, paprika piccante, maggiorana e cumino. Mescola bene per 2 minuti. Versa la passata di pomodoro e il brodo di carne. Porta a leggero bollore.
- 4Cottura lenta nel Dutch Oven
Sposta il Dutch Oven a cottura indiretta a 160°C. Chiudi il coperchio e lascia cuocere per circa 2.5 ore. Controlla il livello dei liquidi ogni ora.
- 5Aggiunta patate e finitura
Aggiungi le patate tagliate a cubi di 3 cm nel Dutch Oven. Mescola e continua la cottura per altri 45-60 minuti, o finché la carne non sia tenera e le patate cotte. Regola di sale e pepe prima di servire.
Conservazione
Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3-4 giorni. Il goulash riscaldato il giorno dopo è ancora più saporito: riscaldalo a fuoco lento nel dutch oven o in un tegamino allungando con un goccio di brodo.
Il consiglio duro
Non aggiungere mai le patate all'inizio o diventeranno una poltiglia: inseriscile solo negli ultimi 45-60 minuti. Tosta le spezie a fuoco vivo ma versa subito i liquidi per evitare che la paprika inacidisca e diventi amara.
Errori da non fare
Rosolare troppa carne insieme fa abbassare la temperatura della ghisa facendola bollire anziché sigillarla. Scegliere tagli troppo magri rende il goulash secco e stopposo. Aprire continuamente il coperchio del barbecue farà crollare la temperatura allungando i tempi.
Domande e risposte
Per non far seccare la carne nel goulash nel dutch oven occorre utilizzare un taglio ricco di tessuto connettivo come la spalla di manzo e mantenere la temperatura del barbecue stabile a 160°C in cottura indiretta. La presenza del coperchio in ghisa e il brodo garantiscono un'umidità costante che scioglie il collagene rendendo il boccone morbido.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.