Name: Gyros greco
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Barbecue
Ingredients: 1 kg Coppa di maiale; 100 ml Olio EVO; 100 ml Birra chiara; q.b. Rub Pork; q.b. Rub Bistecca Perfetta; 500 g Yogurt greco; 1 Cetriolo; 1 spicchio Aglio; q.b. Menta fresca; 4 pz Pane pita

Question 1

Come fare il gyros greco in casa sul BBQ?

Accepted Answer

Per fare il gyros greco sul BBQ si usa la coppa di maiale tagliata a strisce di 1 cm, marinata con birra, olio e rub per almeno 12 ore. Si cuoce in indiretta a 160°C mescolando ogni 15 minuti fino a raggiungere i 72°C al cuore. Si serve poi nella pita calda con abbondante tzatziki.

Question 2

A che temperatura cuocere il gyros di maiale?

Accepted Answer

Il gyros di maiale va cotto a una temperatura del barbecue stabilizzata a 160°C in modalità indiretta. La carne è pronta e rimane succosa quando la temperatura interna raggiunge esattamente i 72°C al cuore.

Question 3

Si può fare il gyros greco in forno?

Accepted Answer

Sì, il gyros greco si può preparare anche in forno ventilato a 160°C disponendo la carne marinata su una teglia. I tempi di cottura sono simili al BBQ, circa 60-70 minuti, ma si perderà il caratteristico aroma di affumicato dato dalla griglia.

Question 4

Come non far seccare la carne del gyros?

Accepted Answer

Per non far seccare la carne del gyros è fondamentale scegliere un taglio venato di grasso come la coppa e fare una marinatura con olio e birra per almeno 4-12 ore. Inoltre, bisogna mantenere la cottura indiretta a 160°C e non superare i 72°C interni.

Question 5

Quale carne si usa per il gyros greco originale?

Accepted Answer

La ricetta originale del gyros greco prevede l'utilizzo della carne di maiale, in particolare tagli saporiti come la coppa o la spalla. La presenza di grasso intermuscolare garantisce che la carne rimanga morbida e saporita durante la cottura.

Question 6

Quanto tempo deve marinare la carne del gyros?

Accepted Answer

La marinatura della coppa di maiale deve durare tra le 4 e le 24 ore a una temperatura di 4°C in frigorifero. L'emulsione di birra, olio EVO e rub penetra nelle fibre ammorbidendo la fibra muscolare. Se marini per meno di 4 ore la carne non assorbe gli aromi, oltre le 24 ore la struttura proteica degrada troppo.

Question 7

Che legno usare per affumicare il gyros di maiale?

Accepted Answer

Per l'affumicatura usa 1 chunk di legno di melo o ciliegio mantenendo il barbecue a 160°C. I legni da frutto rilasciano una nota dolce e delicata che si sposa perfettamente con il maiale e il rub. Evita essenze aggressive come l'hickory, che sovrasterebbero l'acidità dello yogurt e il fresco della menta nello tzatziki.

Question 8

Che spessore devono avere le strisce di maiale per il gyros?

Accepted Answer

Le striscioline di coppa di maiale devono avere uno spessore preciso di circa 1 cm. Una dimensione di 10 mm assicura che la carne sviluppi la reazione di Maillard in 60 minuti di cottura indiretta senza disidratarsi. Tagli più sottili diventerebbero duri e legnosi, mentre pezzi più grandi non si farcirebbero bene nella pita.

Question 9

Ogni quanto mescolare il gyros durante la cottura nel BBQ?

Accepted Answer

Il gyros va mescolato esattamente ogni 15 minuti per un tempo totale di circa 60 minuti. Muovere la carne sulla griglia indiretta a 160°C permette una distribuzione omogenea del calore e favorisce la rosolatura uniforme di tutti i lati. In questo modo eviti zone bruciate e porti uniformemente la carne ai 72°C al cuore desiderati.

Gyros greco

Ingredienti

Fasi

Conservazione

Il consiglio duro

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