Kebab Special
Il kebab di manzo al barbecue richiede una cottura indiretta a 180°C per circa 60 minuti fino al raggiungimento dei 75°C al cuore. Segue una breve rosolatura diretta a 200°C per formare la crosticina esterna. L'impasto compattato in frigo garantisce la tenuta sulla griglia senza sfaldarsi.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della miscela di carne
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. In una ciotola capiente, unire la carne di manzo macinata con cipolla, aglio, cumino, coriandolo, paprika dolce, peperoncino, sale e pepe. Impastare bene per 5-7 minuti finché il composto non risulta compatto e omogeneo. Formare un cilindro compatto con la carne e avvolgerlo strettamente nella pellicola alimentare.
- 2Raffreddamento e compattazione
Mettere il cilindro di carne in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente 2-3 ore. Questo aiuterà a compattare la carne e a facilitarne la cottura.
- 3Cottura indiretta
Preriscaldare il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Posizionare il cilindro di carne sulla griglia, lontano dalla fonte di calore diretta. Cuocere per circa 60 minuti, girandolo ogni 15-20 minuti, finché la temperatura al cuore non raggiunge i 65-70°C.
- 4Finitura e affettatura
Aumentare la temperatura del barbecue a 200°C per una cottura diretta. Spostare il cilindro di carne sopra la zona di calore diretto e rosolare uniformemente su tutti i lati per 10-15 minuti, finché non si forma una crosticina esterna e la temperatura al cuore raggiunge i 75°C. Togliere dal barbecue e lasciare riposare per 10 minuti. Affettare sottilmente la carne con un coltello affilato o un affettacarne.
- 5Assemblaggio del panino
Scaldare le pite o piadine sulla griglia calda per qualche istante. Riempire con carne affettata, verdure fresche e abbondante salsa yogurt.
Conservazione
Conserva il cilindro di kebab tagliato a fette in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldalo velocemente in una padella rovente con un filo d'olio o direttamente sulla griglia per ridargli croccantezza.
Il consiglio duro
Il segreto sta nell'estrazione delle proteine: impasta la carne con sale e spezie per almeno 7 minuti finché non diventa appiccicosa. Se salti questo passaggio, quando andrai a tagliare il kebab ti ritroverai un semplice polpettone sbriciolato.
Errori da non fare
Non saltare il riposo in frigorifero: la carne ha bisogno di freddo per compattarsi prima di andare sul fuoco. Evita di affettare il kebab appena tolto dalla griglia, altrimenti perderai tutti i succhi. Non usare carne troppo magra o il risultato sarà stopposo.
Domande e risposte
Il kebab al barbecue va cotto inizialmente in cottura indiretta a 180°C fino a raggiungere circa 65-70°C al cuore. Successivamente si passa in cottura diretta a 200°C per dorare la crosta esterna fino ad arrivare a 75°C interni.
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