Ketchup fatto in casa

Fasi

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   Preparazione ingredienti

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio di 120 gradi Celsius (utilizzando una piastra elettrica o induzione), fai soffriggere cipolla e aglio con un filo d'olio per 5 minuti, o finché non diventano trasparenti.

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   Aggiunta aromi e pomodoro

   Aggiungi nella pentola la passata di pomodoro, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, il sale, il pepe nero, il coriandolo, la curcuma e i chiodi di garofano. Se gradisci un sapore più deciso, aggiungi il peperoncino in polvere. Porta a ebollizione mescolando.

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   Cottura lenta

   Riduci la fiamma al minimo, mantenendo una temperatura uniforme di 90-100 gradi Celsius, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per circa 1 ora. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi al fondo.

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   Riduzione

   Trascorso il tempo, togli il coperchio e continua la cottura per altri 20-30 minuti, o finché il ketchup non si sarà addensato a sufficienza. Deve avere una consistenza densa, simile a quella del ketchup commerciale ma più corposa.

5. 5

   Rifinitura

   Togli i chiodi di garofano. Frulla il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se desideri una consistenza ancora più fine, puoi passarla attraverso un colino a maglie strette. Imbottiglia il ketchup caldo in vasetti sterilizzati.