Mega Lollipop di Tacchino
I mega lollipop di tacchino richiedono una cottura indiretta a 150°C fino al raggiungimento dei 92°C al cuore. Il processo prevede 2 ore di affumicatura e 1 ora e mezza in foil con burro per ammorbidire i connettivi. Questo taglio grande necessita della fase di wrapping per rimanere succoso e morbido.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione dei fusi
Disossa i fusi di tacchino, lasciando l'osso dell'estremità più sottile pulito per creare l'effetto 'lollipop'. Rimuovi tendini e cartilagini. Rifila la carne per dare una forma omogenea.
- 2Affumicatura e prima cottura
Condisci abbondantemente i fusi con il rub. Preriscalda il barbecue a 150°C. Cuoci in affumicatura indiretta per 2 ore, mantenendo una temperatura stabile. Applica un paio di strati sottili di salsa BBQ negli ultimi 30 minuti di questa fase.
- 3Wrapping
Quando i fusi hanno raggiunto circa 75-80°C al cuore, avvolgili strettamente in carta d'alluminio con una noce di burro e un cucchiaio di salsa BBQ. Richiudi bene il pacchetto.
- 4Cottura finale
Riposiziona i fusi avvolti nel barbecue a 150°C. Continua la cottura per 1 ora e 30 minuti o finché la temperatura al cuore non raggiunge i 92°C e la carne risulta tenerissima.
- 5Resting e finitura
Togli i fusi dal barbecue e lasciali riposare avvolti per almeno 15-20 minuti prima di servirli. Se necessario, puoi spennellarli con altra salsa BBQ calda prima del servizio.
Conservazione
Puoi conservare i mega lollipop di tacchino avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Per riscaldarli, avvolgili in alluminio con un po' di brodo o salsa BBQ e inforna a 150°C finché non sono caldi, per non farli seccare.
Il consiglio duro
Non aver paura di abbondare con il rub. La carne di tacchino è delicata e ha bisogno di un sapore deciso per bilanciare la dolcezza della salsa e del burro nel wrapping.
Errori da non fare
Non affrettare la fase di disossatura e rifilatura, un buon 'lollipop' parte da una preparazione accurata. Evita di aprire troppo spesso il barbecue durante la cottura in affumicatura, ogni apertura prolunga i tempi e abbassa la temperatura. Non saltare il wrapping, è fondamentale per raggiungere la tenerezza desiderata.
Domande e risposte
Devi cuocere i mega lollipop di tacchino al barbecue a una temperatura costante di 150°C per affumicare e poi continuare la cottura a 150°C in wrapping fino al raggiungimento di 92°C al cuore.
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