Parmigiana di melanzane veloce
La parmigiana di melanzane al BBQ si cuoce a 180°C in cottura indiretta per 25-30 minuti, dopo aver grigliato le fette 3-4 minuti per lato. Grigliare le melanzane anziché friggerle velocizza la preparazione abbattendo i grassi, mentre la cottura al chiuso crea una crosticina dorata perfetta.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione melanzane
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Salarle leggermente e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugarle con carta assorbente.
- 2Grigliare le melanzane
Preriscaldare il BBQ a 180°C con cottura indiretta. Spennellare le fette di melanzana con olio EVO e grigliarle per 3-4 minuti per lato, finché non sono tenere e con i segni della griglia.
- 3Composizione
In una pirofila da forno, creare strati alternati: un primo strato di passata di pomodoro, poi fette di melanzana grigliate, mozzarella a cubetti, Parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con pomodoro e abbondante Parmigiano.
- 4Cottura finale
Infornare nel BBQ a 180°C (modalità indiretta) per 25-30 minuti, o finché la superficie non è dorata e la mozzarella completamente fusa e gorgogliante.
- 5Servizio
Lasciare riposare la parmigiana per 5-10 minuti prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di assestarsi e renderà il taglio più agevole.
Conservazione
Conserva la parmigiana in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscaldala al BBQ a cottura indiretta a 160°C per 10 minuti per far sciogliere di nuovo il formaggio.
Il consiglio duro
Usa mozzarella per pizza o fior di latte fatto scolare per 24 ore in frigo: l'umidità eccessiva è la rovina di ogni parmigiana fatta al barbecue.
Errori da non fare
Non tagliare le fette di melanzana troppo sottili altrimenti bruciano sulla griglia prima di ammorbidirsi. Non saltare la fase del sale per spurgare l'acqua vegetale. Non servire la parmigiana appena tolta dalla pirofila, lasciati 10 minuti di riposo per far assestare i succhi.
Domande e risposte
Per evitare che la parmigiana di melanzane al BBQ diventi acquosa, sala le fette di melanzana per 15 minuti prima di grigliarle e usa mozzarella per pizza a basso tenore di umidità.
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