Patate Hasselback
Cuoci le patate Hasselback a cottura indiretta a 180°C per circa 40 minuti, dopo averle sbollentate per 10 minuti in acqua salata. Il taglio a fisarmonica fa penetrare il burro e la pancetta in profondità. Verifica la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: deve entrare senza resistenza.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione patate
Lava le patate. Pratica tagli trasversali ravvicinati per 3/4 della patata, senza dividerla del tutto. Puoi usare due bacchette di legno ai lati come guida. Sbollenta le patate in acqua salata per 10 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare.
- 2Condimento
Fondi il burro e mescolalo con aglio in polvere, sale e pepe. Pennella le patate sbollentate con il burro aromatizzato, assicurandoti che penetri nelle fessure.
- 3Aggiunta pancetta
Inserisci piccole striscioline di pancetta affumicata tra alcuni tagli delle patate. Aggiungi qualche aghetto di rosmarino nelle fessure.
- 4Cottura Indiretta
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Posiziona le patate sulla griglia indiretta e chiudi il coperchio. Cuoci per circa 40 minuti, o finché le patate non saranno tenere e la pancetta croccante. Durante la cottura, puoi spennellare le patate con il burro rimasto ogni 15 minuti.
- 5Finitura
Verifica la tenerezza con uno stuzzicadenti. Se necessario, prosegui la cottura. Servile immediatamente.
Conservazione
Conserva le patate Hasselback in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 o 3 giorni. Per riscaldarle evita il microonde: rimettile nel barbecue o in forno a 180°C per 10 minuti per ridare croccantezza alla pancetta e alla pelle.
Il consiglio duro
Non saltare mai la sbollentatura iniziale di 10 minuti: è l'unico modo per avere l'interno cremoso senza rischiare di bruciare la pancetta all'esterno durante i 180°C di indiretta.
Errori da non fare
Il primo errore è affondare troppo la lama affettando la patata fino in fondo e staccando le fette; usa due bacchette di legno ai lati come blocco arresto. Il secondo è dimenticarsi di spennellare col burro fuso durante la cottura indiretta, lasciando la superficie secca e opaca.
Domande e risposte
Le patate hasselback al barbecue vanno cucinate a una temperatura di cottura indiretta stabilizzata a 180°C con coperchio chiuso. Questa temperatura permette di fondere il burro aromatizzato, rendere croccante la pancetta e cuocere la polpa senza bruciare la buccia.
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