Pepper Stout Beef

Fasi

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   Preparazione della Carne

   Taglia il reale di manzo in cubi da circa 5-6 cm. Condisci abbondantemente con sale, pepe nero, aglio in polvere e paprika. Massaggia bene per far aderire le spezie.

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   Affumicatura Iniziale

   Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 110°C. Aggiungi il legno per affumicatura (noce americano o quercia sono ottimi) e posiziona i cubi di carne sulla griglia. Affumica per circa 3 ore, o fino a quando la carne non avrà raggiunto una colorazione scura e una bella corteccia superficiale.

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   Preparazione delle Verdure e 'Braising'

   Nel frattempo, taglia i peperoni e le cipolle a listarelle spesse. Prepara una teglia da forno in alluminio pesante o un Dutch Oven. Trasferisci la carne affumicata nella teglia. Aggiungi i peperoni e le cipolle attorno alla carne. Versa la birra Stout, il brodo di manzo, la Worcestershire e la salsa piccante. Il liquido deve coprire circa metà della carne.

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   Cottura Umida (Braised)

   Copri ermeticamente la teglia con un foglio di alluminio o con il coperchio del Dutch Oven. Riposiziona nel barbecue, mantenendo la temperatura a 110°C. Prosegui la cottura per altre 3-5 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima e raggiungerà una temperatura al cuore di 92°C. Dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.

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   Riposo e Servizio

   Una volta cotto, togli la teglia dal barbecue e lascia riposare coperto per almeno 20-30 minuti. Questo permetterà alla carne di assorbire i succhi. Servire caldo, magari con della polenta fritta o crostini tostati per raccogliere il gustoso sugo.