Philly Cheesesteak al BBQ su Barrel
Il Philly Cheesesteak al BBQ si cuoce su piastra in ghisa a 230°C in soli 30 minuti complessivi. Il segreto è rosolare carne e verdure ad altissimo calore diretto, sciogliendo il formaggio direttamente sul composto prima di posizionarlo nel pane tostato. Questo garantisce succosità estrema.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione ingredienti
Tagliare le fettine di controfiletto sottilissime, quasi trasparenti. Affettare le cipolle e i peperoni a julienne.
- 2Pre-cottura verdure
Scaldare il barrel a 230°C. Posizionare una piastra in ghisa o in acciaio sulla griglia. Aggiungere olio, saltare cipolle e peperoni fino a renderli morbidi e leggermente caramellati (circa 10-12 minuti). Togliere dalla piastra e tenere da parte.
- 3Cottura carne
Sulla stessa piastra calda, aggiungere un filo d'olio. Disporre le fettine di carne, salare e pepare. Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Non cuocerla troppo per non indurirla.
- 4Assemblaggio e finitura
Rimettere le verdure sulla piastra con la carne. Mescolare bene. Disporre il formaggio sopra il composto carne/verdure e coprire con un coperchio o una vaschetta di alluminio per far fondere. Nel frattempo, tostare il pane sulla griglia per 1-2 minuti per lato.
- 5Impiattamento
Spalmare il composto di carne e formaggio fuso direttamente nei panini tostati. Servire subito.
Conservazione
Conserva il ripieno di carne e verdure in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni, tenendolo separato dal pane. Per riscaldarlo, saltalo in padella o sulla piastra rovente per due minuti prima di farcire un panino nuovo.
Il consiglio duro
Metti la carne in freezer per 30-40 minuti prima di affettarla: solo così riuscirai a fare strisce sottilissime come fogli di carta. Se tagli la carne spessa, ti ritroverai a masticare una suola di scarpa.
Errori da non fare
Non stra-cuocere la carne: affettata così sottile bastano 90 secondi sulla piastra rovente. Evita di usare pane troppo duro che sbriciolerebbe al primo morso e non saltare mai la tostatura del panino sulla griglia.
Domande e risposte
Per preparare un ottimo philly cheesesteak bbq il taglio ideale è il controfiletto o l'entrecôte di manzo. Serve un taglio saporito e con una buona venatura di grasso, da affettare finissimamente a freddo.
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