Picanha su BBQ a Legna
Per una picanha su BBQ a legna perfetta porta la carne a 58°C al cuore, rosolando prima in diretta per 3-4 minuti per lato a brace viva. Passa poi in indiretta a 180°C per stabilizzare la cottura interna mantenendo il grasso scioglievole. Il riposo finale di 10 minuti in foil è obbligatorio per distribuire i succhi.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della materia prima
Incidi la parte grassa della picanha con tagli incrociati, senza arrivare alla carne. Salare omogeneamente con sale grosso e pepare.
- 2Accensione del BBQ
Accendi un fuoco vivo con legna da ardere nel BBQ. Quando la brace è ben formata e le fiamme sono smorzate, disponi la carne sulla griglia per la prima rosolatura.
- 3Prima rosolatura
Griglia la picanha direttamente sulla brace per 3-4 minuti per lato, partendo dal lato grasso. L'obiettivo è creare una crosta saporita.
- 4Cottura Indiretta e Monitoraggio
Sposta la picanha in zona indiretta del BBQ e chiudi il coperchio. Cuocere mantenendo una temperatura della camera attorno a 180°C. Monitorare la temperatura al cuore con un termometro a sonda. Girare la carne ogni 10-15 minuti.
- 5Riposo e Servizio
Rimuovi la picanha dal fuoco quando la temperatura interna raggiunge 58°C per una cottura al sangue. Fascia la carne in carta d'alluminio e lasciala riposare per 10-15 minuti. Affetta controfibra e servi immediatamente.
Conservazione
Se ti avanza della picanha, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per riscaldarla senza seccarla, usa il forno a 120°C fino a intiepidirla oppure passa le fette rapidamente su una piastra rovente.
Il consiglio duro
Quando incidi la copertina di grasso, fai estrema attenzione a non intaccare la carne sottostante. Il riposo di 15 minuti nell'alluminio a fine cottura non è un optional: è l'unico modo per redistribuire i succhi e non allagare il tagliere.
Errori da non fare
Il primo errore è cuocere la picanha a fiamma diretta per tutto il tempo, generando fiammate che bruciano il grasso e rendono la carne amara. Il secondo errore letale è affettarla seguendo il senso delle fibre anziché controfibra, trasformando un taglio tenero in una suola di scarpa.
Domande e risposte
La picanha al barbecue va tolta dal fuoco quando la temperatura interna misurata al cuore raggiunge i 58°C per una cottura al sangue perfetta. Mantenendo questo target e facendola riposare, la carne rimarrà estremamente succosa e morbida.
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