Polpo e patate nel Dutch Oven
Cuoci il polpo con patate nel Dutch Oven a 160 °C in cottura indiretta per circa 70-80 minuti senza aggiungere acqua. La ghisa trattiene l'umidità naturale del mollusco rendendolo morbidissimo. Basta rosolarlo brevemente all'inizio per sigillare i succhi e sfumare col vino.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione del polpo e delle verdure
Pulire il polpo, rimuovendo occhi e becco. Sciacquare bene. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti di circa 3-4 cm. Tagliare i pomodorini a metà. Tritare l'aglio e il prezzemolo.
- 2Rosolatura iniziale
Scaldare un filo d'olio EVO nel Dutch Oven a fiamma media. Aggiungere il polpo intero e farlo rosolare per 5 minuti su tutti i lati, finché non cambia colore. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- 3Aggiunta degli ingredienti e cottura
Aggiungere le patate, i pomodorini, le olive, l'aglio tritato, una parte del prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene. Chiudere il Dutch Oven con il coperchio e posizionarlo sul barbecue settato per cottura indiretta a 160°C.
- 4Cottura lenta
Lasciare cuocere per circa 70-80 minuti. Il polpo sarà tenero quando si riuscirà a infilzare facilmente con una forchetta. Mescolare delicatamente ogni 20-30 minuti per assicurare una cottura uniforme delle patate.
- 5Riposo e finitura
Una volta cotto, rimuovere il Dutch Oven dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti con il coperchio. Servire il polpo tagliato a pezzi con le patate, irrorato con un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
Conservazione
Conserva il polpo e patate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldalo lentamente direttamente nel Dutch Oven a fuoco basso o in padella con un filo d'olio, evitando assolutamente il microonde che lo renderebbe gommoso.
Il consiglio duro
Non aggiungere un solo millilitro d'acqua nella pentola: il polpo rilascerà tutti i suoi succhi naturali e cuocerà lentamente nel suo stesso brodo concentrando i sapori.
Errori da non fare
Il peggior errore è aggiungere acqua o brodo nella ghisa, trasformando la ricetta in un bollito insipido. Evita anche di alzare la temperatura del BBQ oltre i 160°C e di aprire continuamente il coperchio del Dutch Oven disperdendo l'umidità interna.
Domande e risposte
Per non far venire il polpo gommoso nel Dutch Oven occorre cuocerlo a temperatura controllata e costante a 160°C senza aggiungere acqua. La cottura lenta nella ghisa scioglie il collagene senza sfibrare le carni, garantendo la massima morbidezza.
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