Name: Pomodorini Confit
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Barbecue
Ingredients: 500 g Pomodorini ciliegino; 50 g Zucchero di canna; 50 ml Olio extra vergine d'oliva; 2 g Sale fino; 1 g Pepe nero macinato; q.b. Erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, origano)

Question 1

A che temperatura cucinare i pomodorini confit al barbecue?

Accepted Answer

I pomodorini confit al barbecue vanno cucinati a una temperatura indiretta costante di 120°C. Questa cottura lenta disidrata il pomodoro e caramella gli zuccheri senza bruciarli.

Question 2

Quanto tempo devono cuocere i pomodorini confit al bbq?

Accepted Answer

I pomodorini confit al bbq richiedono circa 1 ora e 30 minuti di cottura indiretta a 120°C. Sono pronti quando appaiono visibilmente raggrinziti, morbidi e delicatamente caramellati.

Question 3

Si possono fare i pomodorini confit al barbecue in forno?

Accepted Answer

Sì, i pomodorini confit si possono preparare anche in forno statico o ventilato a 120°C per lo stesso tempo. In forno, tuttavia, si perde la spinta aromatica data dal fumo di legna del barbecue.

Question 4

Quale legno usare per affumicare i pomodorini confit?

Accepted Answer

Per affumicare i pomodorini confit al barbecue si usano legni da frutta delicati come ciliegio o melo. Evita assolutamente legni troppo intensi come hickory o mesquite che coprirebbero il gusto del pomodoro.

Question 5

Come non far seccare i pomodorini confit durante la cottura?

Accepted Answer

Per non far seccare i pomodorini confit devi mantenere il calore sotto i 120°C, condirli abbondantemente con olio extravergine e disporli sempre con il lato tagliato rivolto verso l'alto per trattenere i succhi.

Question 6

Quanto durano i pomodorini confit in frigorifero?

Accepted Answer

I pomodorini confit durano fino a 7 giorni in frigorifero se completamente immersi in olio extravergine d'oliva in un contenitore ermetico. L'olio crea una barriera protettiva contro l'ossigeno che previene la proliferazione batterica. Assicurati di lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporli per evitare che la condensa rovini la consistenza.

Question 7

Quali pomodori usare per i pomodorini confit?

Accepted Answer

I pomodori ciliegino o datterino da circa 20-30 grammi l'uno sono perfetti per la cottura confit al barbecue. La loro piccola pezzatura e l'alta percentuale di zuccheri garantiscono una caramellizzazione omogenea in 90 minuti a 120°C. Evita pomodori di grande taglia o troppo acquosi, perché finirebbero per bollire nel loro liquido.

Question 8

Perché mettere lo zucchero di canna sui pomodorini confit?

Accepted Answer

Servono circa 5 grammi di zucchero di canna ogni 500 grammi di pomodorini per bilanciare l'acidità e attivare la caramellizzazione. Alla temperatura costante di 120°C, lo zucchero fonde con i succhi del pomodoro creando una crosticina superficiale irresistibile. Senza questo apporto, la disidratazione prolungata renderebbe la buccia eccessivamente aspra.

Question 9

Si possono congelare i pomodorini confit?

Accepted Answer

Sì, puoi congelare i pomodorini confit fino a 3 mesi disponendoli prima ben distanziati su un vassoio e poi nei sacchetti gelo. Mantenere la temperatura a -18°C ne preserva la morbidezza e il profilo aromatico. Per riutilizzarli al meglio, scongelali lentamente in frigorifero per 12 ore prima di servirli a temperatura ambiente.

Pomodorini Confit

Ingredienti

Fasi

Conservazione

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