Porchetta allo Spiedo
La porchetta allo spiedo richiede una cottura indiretta a 150°C fino al raggiungimento di 92°C al cuore, con una fase finale a 200°C per la cotenna. Il bilanciamento tra la parte grassa della pancetta e la struttura magra della lonza garantisce la corretta umidità. Il girarrosto assicura un'auto-rosolatura costante.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della Carne e Aromi
Stendi la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso. Pratica delle incisioni superficiali sulla carne per facilitare l'assorbimento degli aromi. Tritura finemente aglio, rosmarino e finocchietto. Mescola con sale fino e pepe nero. Massaggia il composto sulla superficie interna della pancetta e sulla lonza. Posiziona la lonza al centro della pancetta.
- 2Arrotolatura e Legatura
Arrotola strettamente la pancetta attorno alla lonza, formando un cilindro compatto. Lega la porchetta con spago da cucina ogni 2-3 cm, assicurandoti che sia ben salda e mantenga la forma durante la cottura. Infila lo spiedo per il girarrosto al centro della porchetta.
- 3Asciugatura e Salatura della Cotenna
Asciuga accuratamente la cotenna con carta assorbente. Incidi la cotenna a rombi superficialmente, senza penetrare troppo nella carne. Cospargi abbondantemente la cotenna con sale grosso. Lascia riposare la porchetta in frigorifero per almeno 4-6 ore, o idealmente per 12-24 ore, esposta all'aria per favorire l'asciugatura della pelle.
- 4Cottura Indiretta con Girarrosto
Configura il tuo barbecue per una cottura indiretta, posizionando le braci ai lati o utilizzando bruciatori spenti sotto la porchetta. Porta la temperatura della camera a 150°C. Inserisci la porchetta sullo spiedo e attiva il girarrosto. Cuoci per 7-9 ore, monitorando la temperatura interna.
- 5Crispy Skin Finale
Quando la temperatura al cuore raggiunge gli 85°C, aumenta la temperatura del barbecue a 180-200°C per gli ultimi 30-60 minuti per far scrocchiare la cotenna. Presta attenzione a non bruciarla. La temperatura finale al cuore deve essere di 92°C.
- 6Riposo e Servizio
Una volta raggiunta la temperatura interna desiderata e con la cotenna croccante, rimuovi la porchetta dal barbecue. Lasciala riposare avvolta in carta stagnola e un panno spesso per almeno 30 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
Conservazione
Conserva la porchetta allo spiedo in frigorifero per massimo 3-4 giorni avvolta in carta da forno. Per riscaldarla senza perdere la croccantezza della cotenna, usa il forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti, evitando assolutamente il microonde.
Il consiglio duro
Fai asciugare la cotenna scoperta in frigo per almeno 24 ore prima di cuocere: l'umidità è il nemico numero uno. Abbonda con il sale grosso sulla pelle, serve a tirare fuori l'acqua residua e ti garantirà una cotenna scoppiettante.
Errori da non fare
Non incidere mai la carne sotto la cotenna quando la tagli a rombi, altrimenti i succhi usciranno bagnando la pelle e rendendola gommosa. Evita temperature troppo alte all'inizio: la ciccia deve cuocere lenta per rimanere succosa. Non saltare il riposo prima di affettare.
Domande e risposte
La porchetta allo spiedo va cotta a una temperatura indiretta costante di 150°C fino a quando il cuore non raggiunge gli 85°C. A quel punto si alza il fuoco del barbecue a 180-200°C per far scoppiettare la cotenna fino ai 92°C interni.
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