Pork Chop con Fagioli alla Bud
La pork chop al barbecue si cuoce in cottura indiretta fino a 55°C al cuore per poi essere rosolata a fuoco diretto fino ai 60°C finali, accompagnata da fagioli stufati a 120°C per 2 ore. Il tempo totale è di 2 ore e 30 minuti. La tecnica del reverse sear garantisce carne succosa e una crosta impeccabile.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione dei fagioli
Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolare e sciacquare. In una Dutch Oven rosolare la pancetta a cubetti con un filo d'olio, aggiungere cipolla tritata e aglio. Far soffriggere. Aggiungere i fagioli scolati, passata, concentrato di pomodoro, peperoncino e brodo. Portare a bollore, poi coprire.
- 2Cottura indiretta dei fagioli
Posizionare la Dutch Oven con i fagioli sul BBQ, impostato per cottura indiretta a 120°C. Cuocere per circa 2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri. Aggiungere brodo se necessario per mantenere l'umidità.
- 3Preparazione delle Pork Chop
Spennellare le pork chop con un velo d'olio e cospargere generosamente con il rub su tutti i lati. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre i fagioli cuociono.
- 4Cottura delle Pork Chop
Al termine della cottura dei fagioli, alzare la temperatura del BBQ a 200°C. Posizionare le pork chop in cottura indiretta. Cuocere fino al raggiungimento di una temperatura interna di 55°C (circa 40-50 minuti), girando a metà cottura.
- 5Searing e riposo
Spostare le pork chop in cottura diretta sul fuoco vivo per un sear energico di 2-3 minuti per lato, fino a formare una crosta dorata. Raggiungere la temperatura interna di 60°C. Togliere dal fuoco, coprire con alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire con i fagioli.
Conservazione
Conserva le pork chop e i fagioli separatamente in contenitori ermetici in frigo per massimo 2 giorni. Riscalda i fagioli nel tegame aggiungendo poco brodo e rigenera la carne a fuoco basso o in forno a 150°C fino a cuore caldo, per evitare di seccarla.
Il consiglio duro
Se la braciola supera i 62°C interni diventa una suola di scarpa: toglila dal sear rovente a 60°C precisi e rispetta sempre i 10 minuti di riposo per far ridistribuire i succhi.
Errori da non fare
Usare fette di carne sottili renderà impossibile applicare il reverse sear senza stracuocerle: pretendi dal macellaio una pork chop di almeno 3-4 cm. Non saltare l'ammollo dei fagioli secchi e non accelerare la cottura alzando la temperatura dei fagioli, altrimenti la salsa si brucerà prima di intenerire i legumi.
Domande e risposte
La pork chop al barbecue va tolta dalla griglia al raggiungimento di 60°C interni misurati al cuore con un termometro a sonda. Superare i 62-63°C renderà la carne di maiale secca e stopposa, mentre il riposo successivo stabilizzerà la succosità.
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