Salmone alla Griglia
Il salmone alla griglia si cuoce in cottura diretta a 200 °C per circa 6 minuti, fino a raggiungere 52 °C al cuore. Cuoci per l'80% del tempo dal lato della pelle per proteggere la polpa e mantenere la carne succosa. Gira il trancio una sola volta per dorare la superficie senza rischiare di asciugarlo.
Ingredienti
Fasi
- 1Asciuga la pelle5 min05:00
Asciuga perfettamente con carta da cucina — umidità = pelle molle. Ungi leggermente, poi Fish Rub solo sul lato carne, non sulla pelle.
- 2Pelle verso il basso4–5 min05:00
Griglia a fuoco medio-alto ben oliata. Metti il salmone pelle verso il basso. Non muoverlo per 4–5 minuti.
- 3Gira — solo una volta1–2 min02:00target 52°C
Quando il colore cambia per i 2/3 del trancio, gira delicatamente. 1–2 min sul lato carne. Il centro deve restare leggermente traslucido.
- 4Salsa e servizio2 min02:00
Mescola succo di limone, scorza, prezzemolo tritato, aglio e olio EVO. Servi subito con la salsa a parte.
Conservazione
Conserva il salmone alla griglia in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni. Scaldalo brevemente in padella dal lato della pelle o consumalo freddo in un'insalata: evita il microonde per non farlo diventare gommoso.
Il consiglio duro
Asciuga la pelle del salmone fino all'ossessione con la carta assorbente prima di grigliare. L'umidità è il nemico numero uno della croccantezza: se la pelle è bagnata, il pesce si lessa anziché rosolare.
Errori da non fare
Non toccare né muovere il filetto nei primi 4 minuti: la pelle si staccherà da sola dalla griglia quando è pronta. Evita assolutamente di cuocerlo oltre i 52°C al cuore o trasformerai un gran trancio di salmone in una suola di scarpa asciutta.
Domande e risposte
Pulisci e olia bene la griglia rovente, asciuga perfettamente la pelle del salmone, ungetela e non muovere il trancio per i primi 4-5 minuti. La pelle si staccherà da sola solo quando si sarà formata la crosticina.
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