Seppia gigante marinata al mojito
Per cucinare una seppia gigante morbida al barbecue occorre una cottura diretta a 180°C per 16-20 minuti totali, preceduta da una marinatura di almeno 2 ore. L'incisione a losanga rompe le fibre superficiali, mentre l'acidità del lime e l'alcol del rum inteneriscono la carne ed evitano l'effetto gomma.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della seppia
Lava la seppia e asciugala. Incidi la superficie con tagli a losanga senza intaccare la carne in profondità, per facilitare l'assorbimento della marinatura e la cottura.
- 2Preparazione della marinatura Mojito
In una ciotola, unisci rum bianco, succo di lime, foglie di menta precedentemente pestate, zucchero di canna, aglio tritato, olio EVO, sale e pepe. Mescola bene.
- 3Marinatura
Adagia la seppia nella marinatura, assicurandoti che sia completamente coperta. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio 4 ore.
- 4Preparazione del barbecue
Prepara il barbecue per una cottura diretta con una temperatura della camera di 180°C. Utilizza una griglia ben pulita e oliata.
- 5Cottura della seppia
Cuoci la seppia sulla griglia calda per circa 8-10 minuti per lato, girandola una sola volta. La seppia sarà pronta quando presenterà i segni della griglia e sarà tenera ma elastica.
- 6Servizio
Togli la seppia dal fuoco, lasciala riposare un paio di minuti e tagliala a strisce. Servi immediatamente, accompagnata da una fettina di lime.
Conservazione
Conserva la seppia in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1-2 giorni. Riscaldala velocemente in padella o sulla piastra per pochissimi secondi: se esageri coi tempi il mollusco tornerà gommoso.
Il consiglio duro
L'incisione a losanga sulla carne non serve per bellezza: rompe le fibre superficiali, fa penetrare l'acidità del lime e impedisce alla seppia di arricciarsi a banana sulla griglia bollente.
Errori da non fare
Il peggior errore è dimenticarsela sul fuoco: la seppia ha una finestra di cottura strettissima, oltre la quale diventa un copertone. Inoltre, non prolungare la marinatura oltre le 4 ore, altrimenti il lime cuocerà la carne a freddo sfilacciandola.
Domande e risposte
Per non far diventare gommosa la seppia alla griglia occorre cuocerla a fuoco diretto a circa 180°C per un tempo breve, indicativamente 8-10 minuti per lato. Incidere la superficie della seppia a losanga e usare una marinatura acida aiuta a mantenere le carni estremamente morbide e succose.
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