Smash Tacos sul Griddle
Gli smash tacos si cuociono su piastra incandescente a 230°C in soli 3 minuti complessivi tra carne e tortilla. Il segreto è schiacciare 50 g di macinato direttamente sotto la tortilla per ottenere una reazione di Maillard perfetta e una crosta croccante senza asciugare la carne.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione carne
Dividi la carne macinata in 8 palline da 50g l'una. Condisci ogni pallina con sale e pepe o un rub specifico per la carne.
- 2Preriscaldamento Griddle
Scalda la tua piastra o griddle a fuoco vivo fino a raggiungere una temperatura di circa 230°C. Sarà ben calda quando una goccia d'acqua evaporerà istantaneamente.
- 3Smash e cottura
Appoggia una pallina di carne sulla piastra calda. Immediatamente copri con una tortilla e schiaccia con una spatola rigida e pesante. Mantieni la pressione per 15-20 secondi. La carne deve aderire bene alla tortilla.
- 4Cottura secondo lato
Dopo 2-3 minuti, quando la carne ha formato una crosta dorata, gira il taco con una spatola, lasciando la carne sotto e la tortilla sopra. Cuoci per altri 30-60 secondi, finché la tortilla non assume un colore leggermente tostato.
- 5Finitura e servizio
Togli il taco dal griddle. Ripetere il processo per tutti gli altri. Guarnisci immediatamente con cipolla rossa tritata finemente, coriandolo fresco e una spruzzata di lime.
Conservazione
Consuma gli smash tacos subito per godere della massima croccantezza. Se avanzano, conserva la carne e la tortilla separatamente in frigo per massimo 2 giorni e riscalda su piastra rovente.
Il consiglio duro
La carne deve avere almeno il 20% di grasso: se usi macinato troppo magro non otterrai mai la crosticina della reazione di Maillard e il taco diventerà una suola di scarpa.
Errori da non fare
Non usare una piastra tiepida: servono almeno 230°C per uno smash perfetto. Evita di schiacciare la carne una seconda volta dopo il primo smash iniziale, altrimenti spremerai via tutti i succhi.
Domande e risposte
Per fare gli smash tacos sulla piastra occorre scaldare il griddle a 230°C, adagiare la pallina di carne di manzo e schiacciarla immediatamente con la tortilla usando una spatola pesante. Mantieni la pressione per 15 secondi così la carne aderisce e forma una crosta croccante.
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