Smashburger su Plancha XXL
Lo smashburger perfetto si cuoce su plancha a 250-280°C per un tempo totale di 3 minuti (90 secondi per lato). Schiacciando la carne da 150g sul metallo rovente si innesca la reazione di Maillard, creando una crosticina croccante irripetibile. Questo metodo trattiene i succhi ed esalta il 20% di grasso della carne.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della Plancha
Posiziona la plancha sul BBQ a gas e preriscaldala fino a che sia incandescente (circa 250-280°C). Nel frattempo, condisci la carne macinata con sale e pepe, formando palline da circa 150g l'una. Affetta finemente la cipolla.
- 2Tostatura del Pane
Ungi leggermente la plancha in una sezione meno rovente e tosta il pane per hamburger per 30-60 secondi, fino a doratura. Tieni da parte.
- 3Smash dei Burger
Poggia le palline di carne sulla plancha rovente. Usando una spatola robusta, schiacciale con forza per formare dischi sottili e croccanti (circa 1 cm di spessore). Cuoci per 90 secondi.
- 4Cottura e Assemblaggio
Capovolgi i burger, aggiungi due fette di Cheddar su ogni patty e un pugno di cipolla tritata. Copri eventualmente con una cupola per qualche secondo per far sciogliere il formaggio. Cuoci per altri 60-90 secondi. Rimuovi dalla plancha.
- 5Servizio
Assembla gli smashburger: base di pane, salsa, patty con formaggio e cipolla, sottaceti e infine la calotta di pane. Servi immediatamente.
Conservazione
Lo smash burger va divorato appena fatto. Se avanzi della carne cotta, conservala in frigo per massimo 2 giorni e scaldala rapidamente su piastra rovente, evitando assolutamente il microonde per non renderla gommosa.
Il consiglio duro
Usa solo macinato con il 20% di grasso e non ungerlo prima di schiacciarlo: la carne deve fare attrito diretto sulla piastra rovente per generare una crosta micidiale.
Errori da non fare
Non schiacciare mai il burger dopo averlo girato, altrimenti spremerei via tutti i succhi facendolo diventare una suola. Evita di usare carne magra da supermercato e non usare spatole pieghevoli che non ti permettono di applicare la giusta pressione.
Domande e risposte
Puoi preparare lo smash burger in casa usando una padella in ghisa o una piastra pesante ben calda sul fornello di casa. L'importante è farla scaldare a fumo prima di schiacciare la carne per ottenere la classica crosticina.
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