Spezzatino con i Piselli Nel Kamado
Lo spezzatino con i piselli nel kamado richiede 2 ore e 30 minuti di cottura complessiva, portando il manzo a una temperatura al cuore di 95°C per sciogliere il connettivo. L'uso del Dutch Oven in ghisa con cottura indiretta stabilizza il calore evitando che i liquidi evaporino troppo in fretta. Si ottiene una carne tenerissima e succosa.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione Iniziale
Tagliare carote, sedano e cipolla a dadini piccoli. Tagliare la carne a cubetti di circa 3-4 cm. Infarinare leggermente la carne, scuotendo l'eccesso.
- 2Rosolatura sul Kamado
Accendere il kamado e portare la temperatura a 180°C. Posizionare il Dutch Oven sulla griglia diretta. Aggiungere l'olio EVO e rosolare la carne infarinata su tutti i lati fino a doratura, circa 10-15 minuti. Togliere la carne e mettere da parte.
- 3Soffritto e Deglassatura
Nello stesso Dutch Oven, aggiungere le verdure tritate e soffriggerle per circa 8-10 minuti finché non appassiscono. Sfumare con il vino rosso, grattando il fondo per raccogliere tutti i sapori. Far evaporare l'alcool per 2-3 minuti.
- 4Cottura Lenta
Rimettere la carne nel Dutch Oven. Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di carne. Portare a leggero bollore. Coprire il Dutch Oven con il coperchio, spostare la cottura in modalità indiretta e abbassare la temperatura del kamado a 150°C. Cuocere per almeno 2 ore, mescolando ogni 30 minuti, finché la carne non sarà tenera (temperatura al cuore di 95°C).
- 5Aggiunta Piselli e Finalizzazione
Dopo 2 ore, aggiungere i piselli nel Dutch Oven. Continuare la cottura per altri 30 minuti circa, o finché i piselli non saranno cotti e il sugo avrà raggiunto la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe prima di servire.
Conservazione
Conservalo in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Scaldalo a fuoco lento nel Dutch Oven o in un pentolino aggiungendo un goccio di brodo o acqua per ridare fluidità al fondo di cottura.
Il consiglio duro
Scegli un taglio di manzo ricco di tessuto connettivo come il cappello del prete o il reale: portare la carne a 95°C al cuore scioglierà il collagene rendendo lo spezzatino incredibilmente succoso e tenero.
Errori da non fare
Non saltare mai la rosolatura iniziale della carne infarinata, fondamentale per sviluppare la reazione di Maillard e dare corpo al sugo. Evita anche di inserire i piselli a inizio cottura, altrimenti si disintegreranno trasformandosi in una poltiglia.
Domande e risposte
Per non far seccare lo spezzatino con piselli nel kamado occorre usare tagli ricchi di grasso e collagene come il reale di manzo. Mantiro la cottura indiretta con coperchio chiuso a 150°C e porta la carne a 95°C al cuore all'interno del Dutch Oven.
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