Spinacino Rum e Caffè
Lo spinacino rum e caffè va cotto in indiretta a 130 °C fino al raggiungimento dei 58 °C al cuore, impiegando circa 90-120 minuti. L'iniezione di rum scuro apporta umidità interna, mentre la macinatura grossa del caffè nel rub crea una crosta aromatica e amara che bilancia i grassi della carne. Segue rest di 15 minuti.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della Carne e del Rub
Rifilare lo spinacino eliminando solo il grasso in eccesso. Mescolare il caffè macinato grossolanamente con lo SPOG Rub. Stendere uniformemente il rub sulla carne, coprendo tutti i lati. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, o meglio per 2 ore in frigorifero.
- 2Iniezione del Rum
Utilizzare una siringa per iniezione e iniettare il rum scuro nello spinacino, distribuendolo in più punti per garantire una diffusione omogenea all'interno della carne.
- 3Configurazione del BBQ e Cottura Iniziale
Preriscaldare il BBQ per una cottura indiretta, stabilizzando la temperatura della camera a 130 °C. Posizionare lo spinacino sulla griglia, lato più spesso verso la fonte di calore se la diffusione non è perfettamente uniforme. Chiudere il coperchio.
- 4Monitoraggio e Cottura
Cuocere lo spinacino monitorando la temperatura al cuore. L'obiettivo è raggiungere i 58 °C. Saranno necessarie circa 1.5-2 ore, a seconda dello spessore della carne e della stabilità della temperatura del BBQ. Evitare di aprire il coperchio frequentemente.
- 5Rest e Servizio
Una volta raggiunta la temperatura target di 58 °C al cuore, rimuovere lo spinacino dal BBQ. Avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 15-20 minuti prima di affettarlo. Affettare controfibra e servire immediatamente.
Conservazione
Conserva lo spinacino cotto in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per riscaldarlo senza cuocerlo ulteriormente, usa il forno dolce a 100 °C o una vaschetta in alluminio chiusa sul BBQ finché la carne non torna tiepida.
Il consiglio duro
Non usare mai caffè macinato fine da moka: otterrai solo un'amarezza sgradevole e una crosta bruciata. Il caffè deve essere a grana grossa per garantire crunch, aroma pulito e zero note di bruciato.
Errori da non fare
Ignorare il taglio controfibra distruggerà la morbidezza del pezzo, rendendolo gommoso sotto i denti. Evita di superare i 58 °C al cuore altrimenti lo spinacino, essendo un taglio magro, diventerà asciutto come una suola.
Domande e risposte
Lo spinacino al bbq va rimosso dalla griglia quando raggiunge esattamente i 58 °C al cuore per una cottura media e succosa. Durante il rest in alluminio la temperatura salirà di un altro grado o due, redistribuendo i succhi senza seccare la carne.
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