Torta di Salsiccia
La torta di salsiccia va cotta in indiretta a 150°C fino al raggiungimento dei 75°C al cuore. L'abbinamento tra l'impasto speziato, la pancetta e il cheddar fuso crea un meatloaf succulento con una crosta glassata alla salsa BBQ. Il riposo di 15 minuti è fondamentale per stabilizzare i succhi ed evitare che si sfaldi.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione dell'impasto
Rimuovi la salsiccia dal budello e mettila in una ciotola capiente. Aggiungi il pane grattugiato, le uova, la cipolla tritata finemente, l'aglio in polvere e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 2Formazione della torta
Su una superficie piana, stendi la salsiccia formando un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Sovrapponi le fette di pancetta affumicata sulla carne. Grattugia il cheddar in modo uniforme sopra la pancetta. Arrotola saldamente l'impasto partendo dal lato più lungo, creando una forma cilindrica. Posiziona il rotolo in una tortiera a cerniera da 24 cm, chiudendolo a ciambella.
- 3Affumicatura e cottura
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 150°C. Posiziona la tortiera sulla griglia indiretta. Cuoci per circa 60 minuti, spennellando la superficie con salsa BBQ ogni 20 minuti circa. Inserisci una sonda al cuore.
- 4Fase finale e riposo
Continua la cottura fino a quando la temperatura al cuore raggiunge i 75°C. Togli la torta dal barbecue e lasciala riposare per 10-15 minuti prima di sformarla e tagliarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo la torta umida.
Conservazione
Conserva la torta di salsiccia in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per riscaldarla evita assolutamente il microonde: usa il forno ventilato a 160°C per 15 minuti per restituire croccantezza alla superficie.
Il consiglio duro
Non usare salsiccia troppo magra o la torta diventerà un mattone asciutto. Pressa bene l'impasto quando arrotoli: le bolle d'aria faranno colare via tutto il cheddar fuso in cottura.
Errori da non fare
Sformare la torta appena tolta dal barbecue è il modo migliore per vederla sbriciolarsi. Non saltare mai i 15 minuti di riposo e non alzare il barbecue sopra i 150°C per evitare di bruciare la salsa BBQ prima che la carne sia cotta.
Domande e risposte
La torta di salsiccia bbq è pronta quando raggiunge esattamente i 75°C al cuore misurati con un termometro a sonda. La cottura indiretta nel barbecue deve essere mantenuta stabilmente a 150°C per circa 60-90 minuti.
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