Bistecca di cavolfiore
La bistecca di cavolfiore si cuoce in circa 15 minuti su griglia a 200°C, alternando calore diretto e indiretto. Il segreto è ricavare fette spesse 2,5 cm tenendo il torsolo integro per non farle sfaldare. L'olio EVO e il burro finale creano la crosticina perfetta senza seccare l'interno.
Ingredienti
Fasi
- 1Il taglio giusto5 min05:00
Togli le foglie ma lascia il torsolo: è lui che tiene insieme la fetta. Taglia ogni cavolfiore dal centro in 2 bistecche spesse 2,5 cm. Le cimette che si staccano tienile da parte.
- 2Condimento3 min03:00
Spennella le bistecche con l'olio da entrambi i lati e massaggia col rub. Non essere timido: il cavolfiore regge bene le spezie.
- 3Prima il segno10 min10:00
Griglia diretta a fuoco medio-alto, 4-5 minuti per lato senza muoverle: vuoi la crosticina bruna. Girale una volta sola, con una spatola larga e non con le pinze.
- 4Poi la tenerezza10 min10:00
Sposta le bistecche sulla zona più fredda della griglia, chiudi il coperchio e finisci 8-10 minuti, finché una lama entra nel torsolo senza sforzo. Chiudi con burro, succo di limone e prezzemolo.
Conservazione
Conserva la bistecca di cavolfiore in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarla evita il microonde che la rende molliccia: passa le fette qualche minuto in padella in ghisa o sulla griglia calda.
Il consiglio duro
Usa una spatola larga da barbecue per girare le fette di cavolfiore, mai le pinze. Le pinze applicano pressione concentrata e spezzano la struttura del torsolo riducendo la bistecca in briciole.
Errori da non fare
Non rimuovere mai il torsolo centrale, perché è la struttura portante che tiene insieme la bistecca. Evita di tagliare fette troppo sottili sotto i 2,5 cm e non continuare a muovere la verdura sulla griglia: serve calore costante per creare la crosticina saporita.
Domande e risposte
Per tagliare la bistecca di cavolfiore senza farla sbriciolare occorre mantenere intatto il torsolo centrale e ricavare fette spesse almeno 2,5 cm. Da ogni testa di cavolfiore si ottengono al massimo due bistecche centrali perfette, mentre le parti laterali vanno cotte separate come cimette.
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