Bologna Affumicata
L'affumicatura della Bologna richiede circa 3 ore a 110°C fino a raggiungere 71°C al cuore. L'incisione a griglia profonda 1 cm permette al rub e al fumo di penetrare, creando una crosta saporita mentre il grasso si scioglie. Si finisce con una glassa di salsa BBQ e zucchero per caramellare.
Ingredienti
Fasi
- 1Incisioni10 min10:00
Incidi tutta la superficie a griglia, tagli profondi un centimetro: più superficie, più fumo, più crosta.
- 2Senape e rub5 min05:00
Spalma la senape e copri con il rub, facendolo entrare nelle incisioni.
- 3Fumo2 ore2:00:00target 63°C
Smoker a 110°C con noce e melo. Le incisioni si apriranno come una pigna: è il segnale che sta andando tutto bene.
- 4Glassa30 min30:00target 71°C
Mescola salsa BBQ e zucchero, pennella dappertutto e lascia caramellare fino a 71°C al centro.
- 5Servizio10 min10:00
Fette spesse un dito, pane bianco, sottaceti e una striscia di senape. Piatto da veri duri con il portafoglio leggero.
Conservazione
Conserva la bologna affumicata in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 3-4 giorni. Per riscaldarla, ripassa le fette in padella antiaderente o sulla griglia calda per qualche minuto per far riaffiorare la croccantezza della glassa.
Il consiglio duro
Non avere paura di incidere profondo: i tagli a scacchiera devono entrare per almeno un centimetro per far penetrare il fumo e creare le celebri punte croccanti. Siccome la carne è già cotta, il tuo unico obiettivo è creare maillard, fumo e caramellizzazione.
Errori da non fare
Il primo errore è usare una temperatura del barbecue superiore ai 110°C, rischiando di bruciare gli zuccheri della salsa prima che la carne prenda fumo. Evita anche di affettarla troppo sottile: questo piatto va servito a fette spesse almeno un dito.
Domande e risposte
La bologna affumicata BBQ va cucinata stabilizzando il barbecue a una temperatura indiretta di 110°C. Questa temperatura permette alle incisioni di aprirsi lentamente e di assorbire il fumo senza seccare la carne.
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