Name: Bologna Steak dell'Oklahoma
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Barbecue
Ingredients: 4 fette spesse (2–3 cm) di bologna o mortadella senza pistacchi (~600 g); Rub Memphis q.b.; 2 cucchiai di senape gialla (da legante); 80 ml salsa BBQ; 4 fette di pane in cassetta o panini morbidi; Cipolla bianca ad anelli e sottaceti

Question 1

A che temperatura cucinare la mortadella alla griglia?

Accepted Answer

La mortadella alla griglia si cuoce in affumicatura indiretta a una temperatura del barbecue di 160°C fino al raggiungimento di circa 71°C al cuore. Si passa poi in zona diretta per 2 minuti per lato per far caramellare la salsa BBQ.

Question 2

Quanto tempo ci vuole per fare la mortadella alla griglia?

Accepted Answer

Il tempo di cottura della mortadella alla griglia è di circa 30-40 minuti complessivi. Essendo la mortadella un salume già cotto, il processo serve a scaldarla al cuore, far penetrare il fumo e creare una crosta saporita.

Question 3

Si può fare la mortadella alla griglia in forno?

Accepted Answer

Sì, puoi preparare la mortadella alla griglia in forno a 160°C in modalità ventilata incidendo la superficie e applicando rub e salsa BBQ. Perderai tuttavia l'aroma e il carattere unico dell'affumicatura al barbecue.

Question 4

Quale legno usare per affumicare la mortadella alla griglia?

Accepted Answer

Il legno migliore per affumicare la mortadella alla griglia è la quercia o l'hickory. Questi legni rilasciano un fumo intenso che bilancia perfettamente la componente grassa e dolce della mortadella.

Question 5

Come non far seccare la mortadella alla griglia?

Accepted Answer

Per non far seccare la mortadella alla griglia devi comprare una fetta spessa almeno 2 centimetri e cuocerla a calore indiretto senza superare i 160°C. L'uso della senape prima del rub protegge la carne e mantiene l'umidità interna.

Question 6

Per quale motivo si incide la mortadella prima della griglia?

Accepted Answer

L'incisione a losanghe profonda 5 mm serve ad aumentare la superficie esposta e ad evitare che la fetta si imbarchi in cottura. Creando questo reticolo, la salsa BBQ e il rub penetrano nelle fessure invece di scivolare via. In questo modo ottieni una glassatura uniforme e una crosta croccante su ogni singolo morso.

Question 7

Che spessore devono avere le fette di mortadella per la griglia?

Accepted Answer

Le fette devono avere uno spessore di 2-3 cm per un peso ideale di circa 150 grammi a porzione. Una fetta troppo sottile si seccherebbe prima di assorbire il fumo di quercia, mentre uno spessore generoso garantisce l'interno succoso e morbido mentre la crosta esterna caramella in zona diretta.

Question 8

Quale rub abbinare alla Bologna Steak alla griglia?

Accepted Answer

Il rub Memphis applicato su 2 cucchiai di senape è la combinazione di spezie ideale per bilanciare i grassi del salume. La mortadella è sapida e ricca, quindi necessita di una miscela a base di paprika e zucchero di canna per contrastare la carne senza coprirne il sapore caratteristico durante il processo di affumicatura.

Question 9

Perché si usa la senape prima del rub sulla mortadella?

Accepted Answer

I 2 cucchiai di senape servono esclusivamente da legante per fissare le spezie sulla superficie liscia della fetta prima di cuocere a 160 °C. La senape non lascerà un sapore pungente a fine cottura, ma l'aceto contenuto nella salsa aiuterà a formare una crosta uniforme insieme agli zuccheri del rub e della salsa.

Bologna Steak dell'Oklahoma

Ingredienti

Fasi

Conservazione

Il consiglio duro

Errori da non fare

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