Burger d'Agnello con Feta
L'hamburger di agnello va portato a 71°C al cuore in cottura diretta a calore medio-alto per 8 minuti totali. L'uso di carne macinata con rapporto 80/20 garantisce morbidezza senza seccare l'impasto. Fondamentale non impastare la carne e sciogliere la feta negli ultimi due minuti a coperchio chiuso.
Ingredienti
Fasi
- 1Patty senza stress10 min10:00
Forma 4 patty da 175 g toccando la carne il minimo indispensabile: il burger vuole l'opposto della kofta, texture aperta e zero impastamento. Fossetta col pollice al centro.
- 2Rub e griglia5 min05:00
Rub Mediterraneo solo in superficie, mai nell'impasto. Griglia medio-alta e pulita: l'agnello macinato rilascia grasso, tieni pronta la zona indiretta.
- 3Cottura8 min08:00target 65°C
Quattro minuti per lato, un solo giro, mai schiacciare: quel succo che sfrigola sulle braci era il tuo burger. Sulla seconda faccia distribuisci la feta e copri col coperchio.
- 4Soglia di sicurezza2 min02:00target 71°C
È macinato: 71°C al cuore, misurati di lato con la sonda. L'agnello 80/20 resta succoso anche a cottura piena: è il motivo per cui l'abbiamo scelto.
- 5Costruzione5 min05:00
Pane tostato sulla griglia, yogurt mescolato con la menta come salsa, poi cetriolo, patty con feta e pomodoro. Chiudi e addenta: l'ordine degli strati non è negoziabile.
Conservazione
I patty cuociono meglio al momento, ma se ti avanzano conservali in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldali rapidamente a calore indiretto sul barbecue o in una padella ben calda senza prolungare troppo la cottura.
Il consiglio duro
Lavora il macinato il meno possibile e non impastarlo mai come se fosse una polpetta, altrimenti ottieni un mattone. Compra la feta in panetto intero e sbriciolala al momento: quella già pronta in cubetti contiene antiagglomeranti che le impediscono di fondere.
Errori da non fare
Non schiacciare mai il burger sulla griglia con la paletta se non vuoi perdere tutti i succhi. Evita di mettere il rub dentro l'impasto, va distribuito solo sulla superficie esterna. Non usare tagli di agnello troppo magri: ti serve tassativamente un rapporto 80/20 tra carne e grasso.
Domande e risposte
L'hamburger di agnello va portato a una temperatura interna al cuore di 71°C, misurata con un termometro a sonda rapido. Trattandosi di carne macinata, questa temperatura garantisce la sicurezza alimentare mantenendo una perfetta succosità grazie al bilanciamento 80/20.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.