Burger di portobello
Griglia le cappelle di portobello a fuoco diretto a 200 °C per circa 8-10 minuti complessivi, girandole una sola volta. La marinatura lampo con olio e aceto balsamico trattiene l'umidità interna impedendo al fungo di diventare spugnoso. Completa con provolone fuso nell'ultimo minuto per una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinatura lampo15 min15:00
Pulisci le cappelle con un panno umido e togli il gambo. Mescola olio, balsamico, aglio, sale e pepe e spennella i funghi da entrambi i lati. Lascia riposare 15 minuti.
- 2Cottura10 min10:00
Griglia diretta a fuoco medio-alto. Parti con le lamelle verso il basso per 4-5 minuti, poi gira e finisci con le lamelle in su: così il succo resta nella cappella e non nel fuoco.
- 3Formaggio e panini3 min03:00
Nell'ultimo minuto appoggia il provolone sulla cappella e chiudi il coperchio. Intanto tosta i panini sul bordo della griglia.
- 4Montaggio2 min02:00
Pane, lattuga, fungo col formaggio fuso, pomodoro, la salsa che preferisci. Chiudi e addenta: deve colare.
Conservazione
Conserva le cappelle di portobello già grigliate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldale per un paio di minuti su una piastra ben calda o in padella, evitando assolutamente il microonde per non rammollirle.
Il consiglio duro
Griglia sempre il portobello prima dalla parte delle lamelle e poi giralo mantenendo le lamelle verso l'alto. In questo modo i succhi di cottura e la marinatura rimarranno dentro la cappella invece di cadere sulla brace.
Errori da non fare
Il primo errore grave è lavare i portobello sotto l'acqua corrente: sono spugne e finiresti per bollirli sulla griglia invece di arrostirli. Evita anche di bucare la polpa con i forchettoni durante la cottura e non prolungare i tempi oltre i 10 minuti complessivi.
Domande e risposte
Per non far seccare il burger di portobello alla griglia occorre spennellare generosamente la cappella con una marinatura a base di olio prima della cottura. Cuoci a fuoco diretto medio-alto per non più di 4-5 minuti per lato.
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