Burger di Salmone alla Griglia
Il burger di salmone si cuoce a cottura diretta su piastra o griglia ad alta temperatura fino a raggiungere i 60 °C al cuore in circa 6-8 minuti totali. Trita il pesce al coltello per mantenere i succhi e fai riposare i patty in frigo per 30 minuti prima di cuocere per non farli sfaldare.
Ingredienti
Fasi
- 1Trita al coltello10 min10:00
Due terzi del salmone a cubetti da mezzo centimetro, un terzo tritato quasi in crema: la crema lega, i cubetti danno il morso. Il tritacarne qui è vietato — ti fa una pasta triste.
- 2Impasta e riposa30 min30:00
Mescola salmone, senape, pangrattato, cipollotto e Fish Rub senza strapazzare. Forma 4 burger spessi 2 cm e passali in frigo 30 minuti: freddi e sodi reggono la griglia, tiepidi si aprono.
- 3Griglia bollente e oliata4 min04:00
Fuoco medio-alto, graticola pulita e oliata due volte — o piastra in ghisa, scelta da furbi. Appoggia i burger e non toccarli: la crosta è l'unica cosa che li tiene interi.
- 4Una girata sola3-4 min04:00target 60°C
Gira con spatola larga in un movimento solo e chiudi a 60 °C al cuore: il pesce macinato non è un trancio, la superficie lavorata va cotta a dovere, ma a 60 °C resta succoso.
- 5Monta il burger5 min05:00
Panini tostati sulla griglia, maionese al limone su entrambi i lati, rucola, burger, chiudi. Aggiunte gradite: avocado o cetrioli sottaceto. Ketchup sul salmone: qui no.
Conservazione
Conserva i burger di salmone già cotti in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldali rapidamente su una piastra ben calda per un minuto per lato; evita assolutamente il microonde che li rende gommosi.
Il consiglio duro
Vietato usare il tritacarne: trasforma il salmone in una poltiglia triste. Trita un terzo del filetto finissimo per far da legante e taglia i restanti due terzi a cubetti da mezzo centimetro per garantire il morso perfetto.
Errori da non fare
Il primo errore è cuocere i burger tiepidi: devono uscire dal frigo direttamente sulla griglia ben calda. Inoltre, evita di girarli continuamente e usa solo una spatola larga oliata per la girata unica.
Domande e risposte
Per non far rompere il burger di salmone alla griglia, usa il trucco di tritare una parte di carne finissima per creare un legante naturale e lascia riposare i burger in frigo per almeno 30 minuti prima della cottura. Cuoci su una griglia o piastra caldissima e ben oliata senza muovere il burger finché non si forma la crosta.
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