Cavolini di Bruxelles Affumicati con Bacon
I cavolini di Bruxelles affumicati al barbecue cuociono in circa 45-60 minuti a 160 °C in cottura indiretta. Utilizzando una padella in ghisa con il grasso del bacon e legna di acero, otterrai cavolini croccanti all'esterno, morbidi al cuore e perfettamente bilanciati dalla glassa di sciroppo d'acero e aceto.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione cavolini10 min10:00
Eliminare le foglie esterne rovinate, spuntare i gambi e tagliare i cavolini a metà. Condirli in una ciotola con olio e rub. Le foglioline che si staccano non buttatele: in padella diventano chips croccanti, il premio di chi cucina.
- 2Base di pancetta10 min10:00
In una padella di ghisa sulla zona diretta rosolare la pancetta finché non è quasi croccante. Toglierla e tenerla da parte, lasciando il grasso nella padella: è lì che rotoleranno i cavolini.
- 3Cottura indiretta al fumo35-40 min40:00
Versare i cavolini nella padella con il grasso, lato tagliato verso il basso, e spostare tutto in zona indiretta a 160°C con legna di acero. Mescolare ogni 10-15 minuti. Sono pronti quando il lato piatto è bruno scuro e una lama entra senza resistenza.
- 4Glassa finale5 min05:00
Rimettere la pancetta in padella, aggiungere sciroppo d'acero e aceto di mele e mescolare sulla zona diretta per 2 minuti, finché la glassa non avvolge tutto. Pepe nero abbondante e in tavola.
Conservazione
Conservali in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Per riscaldarli e ridare croccantezza usa una padella ben calda o la friggitrice ad aria, evitando il microonde che li renderebbe molli.
Il consiglio duro
Poggia sempre il lato tagliato del cavolino direttamente sulla ghisa rovente: è la reazione di Maillard su quella superficie che elimina l'amaro e li trasforma in caramelle salate.
Errori da non fare
Non sbollentare mai i cavolini prima di grigliarli o assorbiranno acqua diventando molli e amari. Non alzare troppo la temperatura per evitare di bruciare l'esterno lasciando il cuore crudo. Non dimenticare l'aceto di mele finale, indispensabile per sgrassare il palato.
Domande e risposte
Per eliminare l'amaro dai cavolini di Bruxelles al barbecue occorre caramellizzarli ad alta temperatura nel grasso del bacon con un tocco di sciroppo d'acero. La finitura con un elemento acido come l'aceto di mele bilancia perfettamente i sapori.
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