Cheesesteak alla Griglia
Il Philly Cheesesteak alla griglia si cuoce in circa 3 minuti su piastra in ghisa rovente portata a 230 °C. La chiave è affettare il ribeye a velo dopo 20 minuti di congelatore per far fondere il grasso insieme al provolone. Ottieni un panino succoso, sapido e perfetto senza asciugare la carne.
Ingredienti
Fasi
- 1Congelatore tattico20 min20:00
Metti la carne 20 minuti in congelatore: mezza rassodata si affetta a velo. Fette sottilissime controfibra: più sono sottili, più sei vicino a Philadelphia.
- 2Cipolle sulla piastra8 min08:00
Piastra o ghisa rovente sulla griglia: cipolle con olio e burro finché sono morbide e dorate. Spingile su un lato della piastra a tenersi calde.
- 3Carne veloce5 min05:00
Fette di manzo sulla piastra con SPG, spatola alla mano: gira e spezzetta di continuo. Due-tre minuti e sono cotte a puntino: sottili così, il colore rosa se ne va in un lampo.
- 4Fusione3 min03:00
Mescola carne e cipolle, dividi in due mucchi a misura di panino, copri col provolone e lascia fondere 60 secondi. Non toccare: il formaggio sa il fatto suo.
- 5Panino e chiusura4 min04:00
Filoncino aperto e scaldato sulla piastra, poi rovescialo sopra il mucchio e con la spatola ribalta tutto in un colpo. Tecnica da chiosco vero.
Conservazione
Il cheesesteak va consumato subito appena pronto. Se ti avanza il ripieno di carne e cipolle, conservalo in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni e rigeneralo rapidamente in padella prima di farcire un nuovo panino.
Il consiglio duro
Metti la carne in freezer per 20-30 minuti prima di affettarla: solo così riuscirai a farla a velo senza spappolarla. Se le fette sono spesse ti servirà la mascella di un pitbull per masticarlo.
Errori da non fare
Non usare panini a crosta dura come baguette o ciabatte, distruggerebbero l'equilibrio del boccone: serve un filoncino morbido. Evita di cuocere la carne a lungo; essendo tagliata sottilissima, bastano due minuti sulla piastra rovente per non farla diventare una suola.
Domande e risposte
Per un cheesesteak alla griglia perfetto il taglio ideale è il ribeye (costata di manzo) ben marezzato, ma puoi usare anche il controfiletto. La presenza di grasso intramuscolare è fondamentale per mantenere la carne morbida e saporita durante la cottura ad altissima temperatura.
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