Chuck Ribs alla Montreal
Cuoci le chuck ribs di manzo a 110°C fino a raggiungere circa 94°C al cuore, con un tempo medio di 8 ore. Il rub Montreal crea una crosta speziata e profonda che bilancia la ricchezza del grasso disciolto. Utilizza la barchetta di alluminio a metà cottura per preservare l'umidità senza ammorbidire il bark.
Ingredienti
Fasi
- 1Prep e rub20 min20:00
Membrana via, olio leggero e rub Montreal abbondante: pepe spaccato, aglio e coriandolo faranno una crosta ruvida e profumata.
- 2Fumo di acero4-5 ore5:00:00target 74°C
Smoker a 110°C con acero e quercia: il fumo dolce dell'acero completa il rub senza bisogno di zuccheri. Spruzza ogni ora dalla terza.
- 3Barchetta2-3 ore3:00:00target 94°C
Barchetta di foil aperta e avanti fino a probe-tender tra le ossa.
- 4Riposo30 min30:00
Coperte al caldo, poi una costola a testa e coltello solo per bellezza: si stacca da sola.
Conservazione
Conserva le chuck ribs in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle senza seccarle, avvolgile in alluminio con un cucchiaio di brodo o acqua e scaldatele a 120°C in forno o BBQ finché non tornano calde.
Il consiglio duro
Il rub Montreal non contiene zucchero, quindi non teme le fiammate: se la crosta fatica a formarsi, puoi alzare lo smoker anche a 125°C senza rischiare di bruciare niente. Cerca pepe spaccato grosso per fare un bark davvero aggressivo.
Errori da non fare
Non rimuovere mai la pleura sotto le ossa, altrimenti la carne si staccherà prima del tempo e perderai tutti i succhi. Non basarti sui tempi dell'orologio ma solo sulla sonda: la carne è pronta quando entra come nel burro fuso.
Domande e risposte
Le chuck ribs bbq vanno cotte con una temperatura del dispositivo costante di 110°C. La carne è pronta quando la temperatura interna raggiunge circa 94°C e la sonda affonda senza incontrare resistenza.
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