Cipolle Intere Affumicate
Le cipolle intere si affumicano a cottura indiretta a 130°C per circa 1,5-2 ore finché non diventano morbide come burro. Il segreto è scavare un pozzetto superiore e inserire burro e brodo concentrato per scioglierli tra gli strati in cottura. Ottieni un contorno fondente, dolce e dal profumo affumicato irresistibile.
Ingredienti
Fasi
- 1Scavo del pozzetto10 min10:00
Sbucciare le cipolle lasciando intatta la base della radice, che tiene insieme gli strati. Con uno scavino togliere dalla cima un pozzetto profondo 3 cm. Massaggiare l'esterno con olio e rub.
- 2Riempimento5 min05:00
In ogni pozzetto mettere una noce di burro da 10 g e un cucchiaino di brodo concentrato. In cottura il burro fuso e il brodo colano tra gli strati e condiscono la cipolla dall'interno, strato per strato.
- 3Affumicatura lunga2 h2:00:00
Sistemare le cipolle in piedi su una teglia o su fogli di alluminio a barchetta, in zona indiretta a 130°C con legna di faggio. Sono pronte quando una lama entra al centro come nel burro e gli strati esterni sono ambrati e traslucidi.
- 4Servizio5 min05:00
Aprire ogni cipolla a fiore premendo leggermente sui lati, irrorare con i succhi rimasti nella teglia e qualche goccia di balsamico, finire col prezzemolo. Da sole valgono il posto a tavola, accanto a una bistecca fanno il colpaccio.
Conservazione
Conserva le cipolle affumicate in un contenitore ermetico in frigo per massimo 3 giorni. Scaldale in forno a 150°C per 10 minuti o in cottura indiretta sul BBQ, evitando assolutamente il microonde che le renderebbe gommose.
Il consiglio duro
Non tagliare mai la radice della cipolla: è l'ancora strutturale che tiene insieme gli strati mentre il calore e il burro sciolgono la polpa dall'interno.
Errori da non fare
Usare cipolle rosse al posto di quelle dorate è un errore banale, perché hanno meno zuccheri e rischiano di sfaldarsi. Evita anche di esagerare con la legna da affumicatura: serve aroma, non il sapore di un incendio.
Domande e risposte
Le cipolle affumicate al BBQ richiedono circa 2 ore di cottura indiretta ad una temperatura di 130°C. La cottura è ultimata quando inserendo la lama di un coltello al centro non si incontra alcuna resistenza.
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