Clambake sulla griglia
Il clambake alla griglia cuoce in setup indiretto a 200°C per circa 12-15 minuti sigillato in cartocci di alluminio. Il vapore generato da 150 ml di birra chiara e dal burro cuoce contemporaneamente vongole, mais e salsiccia affumicata. È il metodo definitivo per riprodurre il classico banchetto del New England nel BBQ.
Ingredienti
Fasi
- 1Patate avanti tutta10 min10:00
Lessa le patate novelle 10 minuti: devono essere quasi cotte. Nel frattempo porta la griglia a due zone con il lato indiretto sui 200°C. Il clambake è un lavoro di squadra e le patate partono per prime.
- 2Costruisci i cartocci10 min10:00
Prepara 4 doppi fogli di alluminio robusto. In ognuno: vongole, rondelle di salsiccia, mais, patate, una noce di burro e una spolverata di rub mediterraneo. Chiudi i bordi lasciando una presa d'aria, versa dentro un dito di birra e sigilla.
- 3Vapore sotto coperchio15 min15:00
Cartocci sul lato indiretto, coperchio chiuso, 12-15 minuti. Dentro succede la magia: la birra vaporizza, le vongole si aprono e mollano il loro brodo su mais e salsiccia. Non aprire per curiosare.
- 4Apertura e controllo3 min03:00
Apri i cartocci con attenzione al vapore. Le vongole devono essere tutte spalancate: quelle rimaste chiuse si buttano senza processo, è la regola.
- 5Servizio da spiaggia2 min02:00
Prezzemolo, limone e ognuno il suo cartoccio, da mangiare direttamente lì dentro col pane per il brodo. Piatti? Non pervenuti.
Conservazione
Il clambake va consumato subito per apprezzare la morbidezza dei molluschi. Se avanza, conservalo in frigo in un contenitore ermetico per massimo 24 ore e riscaldalo in padella con coperchio aggiungendo un filo di birra o acqua.
Il consiglio duro
Usa un doppio strato di alluminio pesante per ogni cartoccio: se il foglio si buca sulla griglia perdi il vapore e il brodo, rovinando l'intera cottura.
Errori da non fare
Non mettere mai le patate nel cartoccio da crude pensando che cuociano in 15 minuti, sbollentale prima. Non aprire mai il coperchio del barbecue o il cartoccio durante la cottura altrimenti fai uscire il vapore. Buttare sempre senza esitazione le vongole che restano chiuse a fine cottura.
Domande e risposte
Il segreto per non far seccare il clambake alla griglia è sigillare perfettamente i cartocci di alluminio inserendo all'interno una noce di burro e un dito di birra. A 200°C di temperatura indiretta il liquido si trasforma in vapore cucinando le vongole e mantenendo morbidi patate, mais e salsiccia.
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