Cornbread in Padella di Ghisa
Il cornbread in padella di ghisa cuoce a 200 °C in cottura indiretta a coperchio chiuso per circa 25-30 minuti. Lo sfrigolio dell'impasto sulla ghisa rovente unta di burro crea una crosta croccante e dorata irripetibile. Servilo caldo a spicchi per accompagnare pulled pork, brisket o chilli.
Ingredienti
Fasi
- 1Padella rovente10 min10:00
Mettere la padella di ghisa vuota nel barbecue chiuso a 200°C in zona indiretta mentre si prepara l'impasto. La ghisa rovente è il segreto della crosta: l'impasto deve sfrigolare al contatto.
- 2Impasto rapido5 min05:00
Mescolare in una ciotola le farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un'altra sbattere uova, latticello e burro fuso. Unire i liquidi ai secchi mescolando il minimo indispensabile: qualche grumo va bene, l'impasto lavorato troppo diventa gommoso.
- 3Il momento dello sfrigolio2 min02:00
Estrarre la padella con guanti seri, buttarci i 30 g di burro e farlo schiumare roteando. Versare subito l'impasto: deve sfrigolare forte ai bordi. Rimettere immediatamente nel barbecue e chiudere il coperchio.
- 4Cottura20-25 min25:00
Cuocere a 200°C a coperchio chiuso finché la superficie non è dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito. Il profumo di mais tostato e fumo d'acero avvisa che ci siamo. Servire caldo a spicchi, direttamente dalla padella.
Conservazione
Conserva il cornbread avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 4 giorni. Scaldalo per qualche minuto sulla griglia o in forno caldo prima di servirlo per restituire fragranza alla crosta.
Il consiglio duro
Non sostituire il latticello con il latte normale: l'acidità serve ad attivare il lievito e a mantenere la mollica umida. La padella deve essere rovente prima di versare il burro, se l'impasto non sfrigola subito stai sbagliando.
Errori da non fare
Lavorare troppo l'impasto è l'errore principale: unisci i liquidi ai secchi mescolando il minimo indispensabile o otterrai un mattonello gommoso. Evita di versare l'impasto in una padella fredda, perdendo così la reazione termica che crea la crosta croccante ai bordi.
Domande e risposte
Per non far seccare il cornbread è fondamentale non prolungare la cottura oltre i 25 minuti e utilizzare il latticello nell'impasto. Mantieni il barbecue a 200°C costanti ed effettua la prova stecchino appena la superficie appare dorata.
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