Cornell Chicken
Il Cornell Chicken cuoce in indiretta a 180°C fino ai 74°C al cuore nel petto, spennellando ogni 10 minuti con un'emulsione di aceto, uovo e olio. La combinazione di acido e grasso crea una crosta bruna e reattiva senza bruciare gli zuccheri. È la ricetta storica americana per un pollo succoso e mai asciutto.
Ingredienti
Fasi
- 1Emulsione storica10 min10:00
Sbatti l'uovo, aggiungi l'olio a filo continuando a montare, poi aceto, sale e rub. Ottieni un liquido lattiginoso e acido: è la firma di questa ricetta.
- 2Marinata2-4 h4:00:00
Immergi le metà di pollo nell'emulsione, tenendone da parte una tazza pulita per pennellare. In frigo, girando una volta a metà tempo.
- 3Indiretta e pennello50-60 min1:00:00
Metà pollo in zona indiretta a 180°C, pelle verso l'alto. Pennella con l'emulsione tenuta da parte ogni 10 minuti: ogni strato scurisce e profuma.
- 4Finale diretto5 min05:00
Passa sulla zona diretta con la pelle verso il basso per l'ultima doratura. Da qui in avanti niente più pennello.
- 5Controllo e riposo10 min10:00target 74°C
Sonda nel petto: 74°C obbligatori, coscia sopra gli 80. Riposo di dieci minuti e servi.
Conservazione
Puoi conservare il Cornell Chicken cotto in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperto. Per riscaldarlo, usa il forno a bassa temperatura (150°C) per non seccare la carne e renderla di nuovo gustosa.
Il consiglio duro
Non aver paura di pennellare spesso. Quella marinata non è solo sapore, è protezione e strato su strato di croccantezza. Ogni 10 minuti, fallo. Senza pietà.
Errori da non fare
Non cuocere il pollo direttamente dall'inizio: il risultato sarà un pollo bruciato fuori e crudo dentro. Non dimenticare di tenere da parte un po' di emulsione pulita per pennellare, altrimenti dovrai usare quella dove ha marinato il pollo. Non superare le 4 ore di marinatura né i 74°C di temperatura interna nel petto per evitare una carne secca e rovinata.
Domande e risposte
Per cuocere il Cornell Chicken ci vogliono circa 50-60 minuti in cottura indiretta a 180°C, più 5 minuti finali in diretta. Il tempo totale dalla marinatura al riposo è di circa 3-5 ore.
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