Crab cake in ghisa
Le crab cake in ghisa cuociono in 6-8 minuti totali su griglia diretta a circa 200°C. Il riposo di 30 minuti in frigorifero è obbligatorio per compattare l'impasto ed evitare che si sfaldi in cottura. L'uso della padella in ghisa garantisce una crosticina dorata senza far cadere la polpa tra le grate.
Ingredienti
Fasi
- 1Impasto delicato10 min10:00
Mescola uovo, maionese, senape, fish rub e prezzemolo. Unisci la polpa di granchio e il pangrattato piegando con delicatezza: i pezzi di granchio devono restare interi. Nel Maryland il riempitivo è un peccato capitale, e qui vale la stessa legge.
- 2Forma e raffredda30 min30:00
Forma 8 tortini alti e compatti e mettili in frigo 30 minuti. Il freddo li tiene insieme sulla ghisa: saltare questo passaggio significa raccogliere granchio sbriciolato con la spatola e le lacrime.
- 3Ghisa sulla griglia5 min05:00
Scalda la padella di ghisa sulla griglia a fuoco medio-alto con il burro. Il crab cake non va mai sulla gratella nuda: si affida alla ghisa, che gli fa la crosta senza smontarlo.
- 4Doratura8 min08:00
Cuoci i tortini 3-4 minuti per lato senza toccarli finché il fondo non è dorato e compatto. Girali una volta sola, con una spatola larga e mano ferma.
- 5Servizio2 min02:00
Servi caldi con limone e, se ne hai, la remoulade avanzata dai gamberi. Croccanti fuori, dentro solo granchio dolce: il tortino che fa dimenticare la carne per una sera.
Conservazione
Conserva i crab cake in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldali in una padella di ghisa calda con un velo di burro a fuoco basso per far riacquistare la croccantezza esterna, evitando assolutamente il microonde.
Il consiglio duro
Usa una polpa di granchio di alta qualità e mescolala a mano con estrema delicatezza: se distruggi le sfilacciature di carne riducendole in poltiglia, otterrai un polpettone triste e non una vera crab cake del Maryland.
Errori da non fare
Non saltare mai il riposo di 30 minuti in frigorifero prima della cottura, altrimenti i tortini si sbricioleranno sulla ghisa. Evita di abbondare con il pangrattato: il protagonista deve rimanere il granchio. Non girare continuamente i crab cake; serve una sola girata decisa con una spatola larga.
Domande e risposte
Le crab cake si cucinano ponendo una padella di ghisa ben calda sulla griglia a fuoco medio-alto con un noce di burro. Si cuociono i tortini di granchio per circa 3-4 minuti per lato senza muoverli, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
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