Cream Cheese Affumicato
Il cream cheese affumica a 110°C in cottura indiretta per 75-90 minuti, usando legna dolce come il melo. I panetti ben freddi si incidono a rombi per far penetrare rub e fumo senza far sciogliere la struttura. Si serve tiepido con miele e peperoncino.
Ingredienti
Fasi
- 1Incisione a rombi5 min05:00
Tenere i panetti in frigo fino all'ultimo: freddi si incidono meglio. Con un coltello affilato praticare tagli incrociati a rombi profondi circa 1 cm su tutta la superficie superiore. In cottura i tagli si aprono moltiplicando la superficie che prende fumo e rub.
- 2Olio e rub5 min05:00
Spennellare i panetti con l'olio su tutti i lati e coprirli generosamente di rub, facendolo entrare nei tagli. Sistemarli su un foglio di alluminio con i bordi rialzati o in una padellina: da caldi diventano morbidi e non si spostano più.
- 3Affumicatura dolce75-90 min1:30:00
Barbecue chiuso a 110°C, zona indiretta, legna di melo. Lasciare andare 75-90 minuti senza toccare: i panetti si gonfiano, i rombi si aprono e la superficie prende un colore ambrato. Non superare i 120°C di camera o il formaggio si scioglie e perde la forma.
- 4Finitura2 min02:00
Trasferire su un tagliere, colare sopra il miele e completare con le rondelle di peperoncino. Servire tiepido con i crackers: si spalma praticamente da solo.
Conservazione
Conserva il cream cheese affumicato in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 4-5 giorni. Per gustarlo al meglio, scaldalo leggermente in forno o al microonde a bassa potenza prima di servirlo per restituirgli la giusta cremosità.
Il consiglio duro
Lavora il formaggio quando è freddissimo di frigo per fare incisioni pulite a rombi senza impastare la lama. Non superare mai i 110°C in camera di cottura o ti ritroverai una pozzanghera fusa al posto del panetto.
Errori da non fare
Evita legni intensi come hickory o mesquite che puzzeranno di cenere sul formaggio; usa solo legni dolci da frutto come il melo. Non mettere il formaggio direttamente sulle griglie nude senza stagnola o una teglietta. Non usare formaggi spalmabili 'light': hanno troppa acqua e poco grasso, quindi coleranno subito.
Domande e risposte
Per affumicare il cream cheese al barbecue imposta il dispositivo per una cottura indiretta stabilizzata a 110°C. Incidi la superficie del formaggio a rombi, spennella con poco olio, copri di rub e affumica con legna da frutto per circa 75-90 minuti.
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