Denver Steak
La Denver steak richiede una cottura diretta ad alta temperatura fino al raggiungimento dei 54 °C al cuore per garantire succosità e morbidezza. Bastano circa 6 minuti di griglia e 5 minuti di riposo finale con burro. Individua l'orientamento diagonale delle fibre prima di affettarla rigorosamente controfibra.
Ingredienti
Fasi
- 1Tempra e SPG20 min20:00
Denver fuori dal frigo, asciugate e condite con SPG. Viene dal cuore della spalla ma è marezzata come una che conta: trattala con rispetto.
- 2Sear diretto5 min05:00
Griglia rovente, 2 minuti per lato girando una volta a metà. Cerca la crosta bruna, le fiammate del grasso sono il suo applauso.
- 3Rifinitura3 min03:00target 54°C
Sonda al cuore e porta a 54 °C spostando sul bordo se il fuoco esagera. È spessa il giusto: bastano pochi minuti.
- 4Riposo e taglio6 min06:00
Burro sopra e riposo di 5 minuti. Occhio: le fibre della Denver corrono in diagonale, individuale prima di affettare controfibra.
Conservazione
Se ne avanza, conservala in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldala rapidamente in padella con un velo di burro o a bassa temperatura sul dispositivo per non cuocerla oltre i 54 °C.
Il consiglio duro
Osserva bene l'orientamento delle fibre prima di metterla sul fuoco: nella Denver corrono in diagonale e tagliare rigorosamente controfibra è l'unico modo per sciogliersi in bocca.
Errori da non fare
Non cuocerla oltre i 56 °C al cuore o distruggerai la sua succosità trasformandola in suola di scarpa. Non saltare il riposo di 5 minuti dopo la griglia: faresti uscire tutti i succhi sul tagliere.
Domande e risposte
La Denver Steak BBQ va cotta in calore diretto ad altissima temperatura fino a raggiungere i 54 °C al cuore per una cottura media-al sangue perfetta. Superare i 56 °C rischia di compromettere la tenerezza del taglio.
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