Fagioli BBQ nello Smoker
I fagioli BBQ perfetti si cuociono uncovered nello smoker a 120°C per circa 3 ore con legno di melo. La riduzione lenta del sugo con zucchero di canna e melassa crea la tipica consistenza viscosa che vela il cucchiaio. Il fumo permea la salsa senza bruciare gli zuccheri.
Ingredienti
Fasi
- 1Soffritto in ghisa10 min10:00
In una padella di ghisa alta o un dutch oven rosolare la pancetta finché non rilascia il grasso. Aggiungere cipolla e peperone e cuocere finché non ammorbidiscono. Si può fare direttamente sul barbecue in zona diretta.
- 2Assemblaggio5 min05:00
Unire i fagioli sgocciolati, la salsa BBQ, lo zucchero di canna, la melassa, la senape, una spolverata di rub e il brodo. Mescolare: il liquido deve appena coprire i fagioli. Sembrerà troppo brodoso, è giusto così.
- 3Cottura lunga scoperta2 h 30 min2:30:00
Mettere la pentola SENZA coperchio nello smoker a 120°C con legna di melo. Il fumo si deposita sulla superficie e il liquido riduce lentamente. Mescolare ogni 45 minuti riportando sotto la pellicola scura che si forma in superficie: è concentrato di sapore, non bruciato.
- 4Controllo densità10 min10:00
I fagioli sono pronti quando il sugo vela il cucchiaio. Se troppo liquidi, alzare a 150°C per gli ultimi 20 minuti; se troppo densi, allungare con poco brodo caldo. Riposo di 10 minuti prima di servire: raffreddandosi si addensano ancora.
Conservazione
I fagioli BBQ si conservano in frigorifero per 3-4 giorni dentro un contenitore ermetico. Riscaldali a fuoco lento in una pentola aggiungendo un goccio di brodo caldo per ridare fluidità al fondo di cottura.
Il consiglio duro
Piazza la Dutch oven direttamente sotto una spalla di maiale o un brisket in cottura: il grasso che cola dalla carne finirà nei fagioli rendendoli incredibili.
Errori da non fare
Non coprire la pentola durante la cottura nello smoker, altrimenti elimini l'effetto dell'affumicatura e non si forma la pellicola superficiale saporita. Non farli restringere troppo sul fuoco: quando si raffreddano tendono ad addensarsi ulteriormente.
Domande e risposte
Per preparare i fagioli BBQ nello smoker devi prima rosolare la pancetta con cipolla e peperone in una pentola di ghisa, poi unire i fagioli con la salsa BBQ, le spezie e il brodo. Cuoci la pentola scoperta nello smoker a 120°C per circa 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto.
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