Filetto Avvolto nel Bacon
Il filetto di maiale avvolto nel bacon si cuoce in indiretta a 180°C fino a 57°C al cuore, per poi raggiungere i 63°C finali durante il riposo. La bardatura protegge la carne magra e apporta grasso mantenendola succosa. Il tempo complessivo di preparazione e cottura è di circa 45 minuti.
Ingredienti
Fasi
- 1Prep del filetto10 min10:00
Rimuovi la silverskin e asciuga bene. Spolvera con il Pork Rub, mano leggera: il bacon porta già sale in abbondanza.
- 2La corazza10 min10:00
Avvolgi le fette di bacon a spirale, leggermente sovrapposte, e fissa le estremità con gli stuzzicadenti. Le giunture vanno sotto: il peso del filetto le tiene chiuse.
- 3Cottura indiretta20–22 min22:00target 57°C
Indiretta a 180°C con un pezzetto di melo. Gira una volta a metà. La sonda va nel cuore del filetto, non nel bacon: aspetta i 57°C.
- 4Croccantezza e lucido5 min05:00target 60°C
Spennella con lo sciroppo d'acero e passa in zona diretta moderata, girando spesso, finché il bacon è croccante e lucido. Attento alle fiammate: il grasso che cola è benzina.
- 5Riposo6 min06:00
Riposa 6 minuti: arrivi a 63°C. Togli gli stuzzicadenti PRIMA di portare in tavola, o qualcuno se ne accorgerà nel modo peggiore. Affetta a medaglioni.
Conservazione
Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldalo al barbecue in zona indiretta o in forno a 150°C per non seccare la carne ed evitare che il bacon perda la sua croccantezza.
Il consiglio duro
Usa fette di bacon da circa 2 mm: se sono troppo sottili si spaccano in cottura, se sono troppo spesse non diventeranno mai croccanti prima di stracuocere la carne al cuore.
Errori da non fare
Non esagerare con il rub salato perché il bacon rilascia già molto sale. Evita assolutamente di posizionare la sonda del termometro nel bacon anziché nel centro esatto della carne e presta attenzione alle fiammate del grasso quando fai la laccatura finale.
Domande e risposte
Il filetto di maiale avvolto nel bacon va tolto dal barbecue quando raggiunge i 60°C al cuore, lasciandolo poi riposare fino al target ideale di 63°C. Superare questa temperatura renderà la carne di maiale asciutta e stopposa.
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