Fusi di Pollo Jerk Affumicati
I fusi di pollo jerk affumicano a 135 °C in cottura indiretta fino al raggiungimento di 90 °C al cuore per sciogliere il connettivo. La marinatura overnight da 12 ore è fondamentale per far penetrare lime e pimento nella fibra. Una rosolatura finale sui carboni caramella gli zuccheri del rub senza bruciarli.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinatura jerk12 h12:00:00
Mescola Jerk Rub, lime, olio, miele e pimento in una pasta. Massaggia i fusi anche sotto la pelle e lasciali in frigo tutta la notte in un sacchetto chiuso.
- 2Fuoco e fumo15 min15:00
Bbq in assetto indiretto a 135 °C con quercia. Tampona appena i fusi: la marinata deve restare, l'acqua in eccesso no.
- 3Affumicatura1 h 15 min1:15:00target 74°C
Fusi in piedi o distesi lontano dalle braci, girati una volta. Superata la soglia di sicurezza dei 74 °C interni si continua: sul fuso, fermarsi lì significa carne gommosa attaccata all'osso.
- 4Finitura e caramello25 min25:00target 90°C
Avvicina i fusi alla zona calda e girali spesso finché la superficie caramella e l'interno segna 88-90 °C. La carne deve ritirarsi dall'osso di un centimetro: è il suo modo di dire che è pronta.
- 5Servizio5 min05:00
Riposo breve, pioggia di cipollotto fresco e un'altra spruzzata di lime. Birra fredda obbligatoria, non è un consiglio.
Conservazione
I fusi di pollo jerk affumicati possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Per riscaldarli, avvolgili in alluminio e mettili in forno a 150°C per evitare che si secchino, oppure a fuoco lento sul barbecue.
Il consiglio duro
Non aver paura di andare oltre i 74°C interni, sul fuso la carne vicina all'osso ha bisogno di più calore per ammorbidirsi e staccarsi bene. Fidati della temperatura finale di 88-90°C.
Errori da non fare
Non tagliare la marinatura: 12 ore non sono un'opzione, sono la base del sapore. Non cuocere a temperature troppo basse o estreme, altrimenti perderai succosità e il sapore affumicato. Non finire la cottura a 74°C, perché la carne risulterà gommosa e difficile da staccare dall'osso.
Domande e risposte
Affumica i fusi di pollo jerk a una temperatura costante di 135 °C in un setup indiretto. Questa temperatura permette di cuocere lentamente la carne e di infonderla con il sapore affumicato senza bruciare la superficie.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.