Gamberi grigliati con salsa remoulade
I gamberi grigliati cuociono in soli 4 minuti a fuoco diretto alto fino alla temperatura al cuore di 63 °C. L'asciugatura preventiva e il rub cajun creano una crosta saporita che si sposa perfettamente con l'acidità della remoulade fredda. Prepara la salsa in anticipo per massimizzare il contrasto termico.
Ingredienti
Fasi
- 1Remoulade prima di tutto10 min10:00
Mescola maionese, senape, paprika, cetriolino, capperi, aglio e una spruzzata di limone. Copri e lascia in frigo: la remoulade migliora riposando, come tutte le cose serie della Louisiana.
- 2Condisci i gamberi5 min05:00
Asciuga i gamberi, condiscili con olio e rub cajun. Se vuoi, infilzali su spiedini per gestirli meglio sul fuoco: sono due giri di polso invece di venti pinzate.
- 3Griglia lampo5 min05:00target 63°C
Fuoco diretto alto, 2 minuti per lato. I gamberi devono uscire opachi, sodi e con qualche segno di bruciatura buona. Il rub cajun sul fuoco vivo sviluppa una crosticina che con la remoulade fredda fa scintille.
- 4Componi il piatto2 min02:00
Gamberi bollenti, remoulade fredda a fianco o sotto, limone a spicchi. Il contrasto caldo-freddo e piccante-acido è il piatto: non aggiungere altro, non toglierlo.
Conservazione
I gamberi grigliati vanno mangiati appena pronti. Se avanzano, conservali in frigo in un contenitore ermetico per massimo 24 ore e consumali freddi insieme alla remoulade: riscaldarli li renderebbe gommosi.
Il consiglio duro
Infilza i gamberi su doppi spiedini di metallo paralleli. Eviterai che girino a vuoto su se stessi e potrai voltare venti gamberi in un solo gesto preciso, senza cuocerli troppo.
Errori da non fare
L'errore capitale è superare i 63°C al cuore trasformando i gamberi in gomma da masticare. Non salare i gamberi ore prima per non disidratarli con l'osmosi. Non servire la remoulade a temperatura ambiente, va preparata in anticipo e servita ben fredda.
Domande e risposte
Per non far seccare i gamberi alla griglia serve un fuoco diretto e molto forte: cuocili per appena 2 minuti per lato finché la carne diventa opaca e non supera i 63°C interni. Un velo d'olio insieme al rub crea una barriera che trattiene i succhi.
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