Ham Steak alla Griglia
La ham steak si cuoce in grigliata diretta a fuoco medio per 6-8 minuti complessivi, portando il cuore a 63°C. Trattandosi di un taglio già cotto e affumicato, lo scopo è caramellare la superficie con la glassa senza asciugare la carne. L'incisione del grasso perimetrale impedisce che la fetta si arricci.
Ingredienti
Fasi
- 1Glassa lampo5 min05:00
Sciogli in un pentolino burro, zucchero, senape, succo d'ananas e il pizzico di rub. Due minuti di sobbollore e la glassa è pronta.
- 2Incisioni2 min02:00
Asciuga la fetta e incidi il bordo di grasso ogni 3 cm: in cottura non si arriccia e resta piatta sulla griglia. Trenta secondi che valgono la cena.
- 3Griglia diretta6–8 min08:00target 60°C
Fuoco medio. Il prosciutto è già cotto: cerchi calore e caramello, non cottura. 3–4 minuti per lato, spennellando la glassa a ogni giro finché è lucida e brunita a chiazze.
- 4Servizio3 min03:00
Fuori a 63°C al cuore, un ultimo velo di glassa e in tavola. Con uova e pane tostato è colazione da campioni, con verdure in griglia è cena fatta.
Conservazione
Se avanza, riponila in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Scaldala velocemente in padella con una noce di burro per evitare che la carne si asciughi.
Il consiglio duro
Incidi sempre il bordo di grasso ogni 3 centimetri prima di grigliare: eviterai che la fetta si imbarchi al calore mantenendo un contatto uniforme con la griglia per una caramellatura da manuale.
Errori da non fare
Trattandosi di una carne già cotta e affumicata, l'errore peggiore è prolungare troppo la cottura rendendola stecchita. Inoltre, fai attenzione a non bruciare la glassa: lo zucchero a fuoco diretto passa da caramellato a carbonizzato in un secondo.
Domande e risposte
Per non far seccare la ham steak alla griglia occorre mantenere la cottura breve a fuoco diretto e spennellare continuamente la glassa a base di zucchero e burro. Toglila dal fuoco non appena raggiunge i 63°C al cuore.
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