Huli Huli Chicken
Il pollo Huli Huli si cuoce in grigliata diretta a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a raggiungere gli 85°C al cuore nelle cosce. Ruota la carne ogni 3-4 minuti spennellandola con la riduzione della marinata a base di ananas e soia per creare una laccatura caramellata senza bruciare gli zuccheri.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinata hawaiana10 min + 4 h di frigo4:10:00
Mescola succo d'ananas, soia, ketchup, zucchero, zenzero, aglio e aceto. Metti da parte 100 ml puliti, immergi le cosce nel resto e in frigo per almeno 4 ore.
- 2Riduci la salsa8 min08:00
Fai sobbollire i 100 ml tenuti da parte finché velano il cucchiaio: è la tua salsa da pennello. La marinata usata invece si butta, senza discussioni.
- 3Fuoco medio diretto10 min10:00
Scola le cosce, asciugale appena e spolvera con il rub. Griglia diretta a calore medio: gli zuccheri dell'ananas bruciano in fretta sul fuoco alto.
- 4Huli, huli20-25 min25:00
Cosce sulla griglia, gira ogni 3-4 minuti pennellando con la salsa ridotta a ogni giro. Il continuo girare costruisce strati di caramello senza bruciare niente.
- 5Controllo e riposo7 min07:00target 85°C
Sonda nel punto più spesso: 85°C per cosce morbide, mai sotto i 74°C. Cinque minuti di riposo e servi con l'ultima pennellata di salsa.
Conservazione
Conserva il pollo huli huli avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per riscaldarlo senza seccarlo, scaldalo dolcemente in forno o in padella a fuoco basso, coperto con un foglio d'alluminio.
Il consiglio duro
Non usare mai la marinata cruda avanzata come salsa finale: è un errore da dilettanti e potenzialmente pericoloso. Quei 100 ml messi da parte sono la tua salvezza, riducili per la pennellata finale.
Errori da non fare
Il più grande errore è non girare abbastanza spesso il pollo, bruciando gli zuccheri della marinata. Un altro errore è grigliare a fuoco troppo alto. Infine, non buttare la marinata usata, saria una disattenzione grave per la tua salute!
Domande e risposte
Per cuocere il pollo huli huli ci vorranno circa 20-25 minuti sulla griglia, girando frequentemente le cosce ogni 3-4 minuti e pennellando con la salsa ridotta per costruire strati di caramello senza bruciare.
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