Jerk Chicken alla Griglia
Il Jerk Chicken perfetto si cuoce in indiretta a 160°C fino al raggiungimento di 85°C al cuore sulle cosce, previa marinatura di almeno 12 ore. La finitura rapida su fuoco diretto garantisce la crosta scura e speziata tipica giamaicana. Il segreto risiede nella pasta fresca a base di Scotch Bonnet, pimento e timo.
Ingredienti
Fasi
- 1La paste jerk15 min15:00
Frulla rub jerk, scotch bonnet senza semi, cipollotti, lime, soia, zucchero, pimento e foglie di timo fino a ottenere una pasta densa. Guanti obbligatori.
- 2Marinata lunga12-24 h24:00:00
Massaggia la pasta sul pollo, infilandola anche sotto la pelle. Sacchetto chiuso in frigo: 12 ore minimo, 24 se vuoi il timbro giamaicano vero.
- 3Fuoco basso e fumo45-55 min55:00
Pollo in zona indiretta a 160°C, pelle verso l'alto, coperchio chiuso. In Giamaica si cuoce sul legno di pimento: qualche foglia di alloro fresco sulle braci è il nostro compromesso onesto.
- 4Crosta finale5-8 min08:00
Passa i pezzi sulla zona diretta girandoli spesso finché la superficie è scura e abbrustolita nei punti giusti. Il jerk non è elegante, è buono.
- 5Controllo sonda2 min02:00target 85°C
Sonda nel punto più spesso senza toccare l'osso: 85°C per cosce e fusi che si staccano bene, mai sotto i 74°C.
- 6Riposo e taglio8 min08:00
Riposo breve, poi taglia con la mannaia in pezzi rustici come al chiosco. Lime a spicchi a lato.
Conservazione
Conserva il jerk chicken avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo senza seccarlo, usa il forno a bassa temperatura (150°C) coperto con stagnola, o pochi minuti in padella.
Il consiglio duro
Non aver paura del piccante: i peperoncini Scotch Bonnet sono l'anima del Jerk. Elimina i semi solo se sei un pivello, altrimenti tienili per un boost di fuoco vero.
Errori da non fare
Il più grande errore è togliere la pelle: non capiterà mai, è lì che si concentra il sapore. Non marinare per troppo poco tempo, rischi un pollo insipido. Non usare poco fumo, il legno di pimento è cruciale per il carattere giamaicano.
Domande e risposte
Per preparare la pasta jerk frulla rub jerk, scotch bonnet senza semi, cipollotti, succo di lime, salsa di soia, zucchero di canna, bacche di pimento macinate e foglie di timo fresco. L'importante è ottenere una pasta densa e usare i guanti per maneggiare i peperoncini.
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