Juicy Lucy
Il Juicy Lucy richiede una cottura diretta a calore medio per circa 8 minuti totali, portando la carne a 71 °C al cuore. Il segreto è sigillare con cura i bordi del macinato 80/20 e far riposare la polpetta in frigo prima di grigliare. Questo impedisce la fuoriuscita del formaggio fuso.
Ingredienti
Fasi
- 1Costruzione della bomba12 min12:00
Dividi il macinato in 4 dischi sottili. Piega 2 fette di formaggio in quattro e mettile al centro di due dischi, copri con gli altri due e sigilla i bordi pizzicando come un raviolo. Zero crepe, o il formaggio evade.
- 2Riposo in frigo10 min10:00
Le polpette farcite riposano in frigo: si compattano e in cottura non si aprono. Condisci con SPOG solo all'ultimo.
- 3Cottura paziente8 min08:00
Fuoco diretto medio, NON violento: dentro c'è un caveau di formaggio da fondere. 4 minuti per lato, girando con delicatezza da artificiere.
- 4Verifica sonda2 min02:00target 71°C
Sonda infilata di lato fino al centro della carne, evitando la sacca di formaggio: 71 °C obbligatori, è macinato. Se sotto, altri due minuti a bordo griglia.
- 5Riposo anti-ustione3 min03:00
Riposo breve nel panino tostato con cipolla. E avvisa gli ospiti: il primo morso è lava. Chi non aspetta, impara.
Conservazione
Il Juicy Lucy va consumato immediatamente per godere del cuore fuso. Se ne avanza uno, conservalo in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 24 ore e riscaldalo lentamente in forno a 150 °C per non far seccare il macinato.
Il consiglio duro
Prendi un macinato con almeno il 20% di grasso e bagnati le dita quando sigilli i dischi di carne. Se lasci anche solo un micro-foro, il formaggio colerà sulla griglia e ti ritroverai un burger vuoto e un incendio nel barbecue.
Errori da non fare
Non usare formaggi stagionati o mozzarelle ricche d'acqua che rilasciano liquidi e rovinano la struttura. Non schiacciare mai il burger con la spatola durante la cottura, altrimenti farai esplodere la sacca di formaggio. Non addentarlo appena tolto dalla griglia se ci tieni alle tue papille gustative.
Domande e risposte
Per non far uscire il formaggio dall'hamburger Juicy Lucy devi pizzicare con cura i bordi dei due dischi di carne come fosse un raviolo. Lasciare riposare il burger in frigorifero per almeno 10 minuti prima di cuocerlo aiuterà la carne a compattarsi attorno al ripieno.
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