Kielbasa alla Griglia
La kielbasa alla griglia richiede circa 10-15 minuti a fuoco diretto medio fino a raggiungere 71°C al cuore. Trattandosi di una salsiccia polacca già affumicata e pre-cotta, l'obiettivo è scaldarla, renderla croccante ed evitare che il budello esploda con incisioni diagonali a mezzo centimetro di profondità.
Ingredienti
Fasi
- 1Incisioni5 min05:00
Incidi la kielbasa in diagonale ogni 3 cm, profondità mezzo centimetro. I tagli si aprono in cottura, fanno crosticina e raccolgono la senape: tutto guadagnato.
- 2Griglia media12–14 min14:00target 71°C
La kielbasa è già affumicata e cotta: la stai scaldando e croccantizzando. Fuoco medio, giri frequenti, finché la pelle è bronzea e i tagli si sono aperti. Cuore a 71°C e sei a posto.
- 3Cipolla e crauti8 min08:00
Griglia le fette di cipolla unte e spolverate di rub finché sono morbide e segnate. Scalda i crauti in una vaschetta a bordo griglia: freddi sopra la salsiccia calda sono un autogol.
- 4Servizio3 min03:00
A tocchi con senape e crauti, o dentro un panino con la cipolla. Con una lager fredda è il tailgate di Chicago trasferito nel tuo giardino.
Conservazione
Conserva la kielbasa cotta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Per riscaldarla evita il microonde che la rende gommosa: passala un paio di minuti in padella o sulla griglia calda.
Il consiglio duro
Non saltare mai le incisioni diagonali sulla pelle prima di mettere la kielbasa sul fuoco. Oltre a evitare che scoppi con il calore, i tagli creano bordi croccanti perfetti per trattenere la senape.
Errori da non fare
Il peggior errore è cuocerla su fiamma viva incontrollata, bruciando l'esterno prima che il cuore sia caldo. Evita anche di servire i crauti freddi di frigo sopra la salsiccia bollente, rovinando l'esperienza.
Domande e risposte
Per non far seccare la kielbasa alla griglia occorre mantenerla a fuoco medio e girarla spesso. Essendo una salsiccia già cotta e affumicata, devi solo scaldarla uniformemente e renderla croccante finché il cuore raggiunge i 71°C.
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